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戴好口罩做大饼
苏州日报 20161223 B第02版
■记者
在苏州人的早点当中，最出名的要算“四大金刚”——大饼、油条、豆腐浆、粢饭糕。以前苏州饼馒业供应的早点，以大饼油条市面做得最足，虽然行当小，但牵连着千家万户的日常生活。
饼馒业陈设简单，仅烘炉、油锅、炉子就可。店面不讲究，甚至房屋檐下搭个遮荫棚即可，经营较灵活，有的只供应大饼油条。在物质匮乏的年代，一副大饼油条，一碗豆腐浆，加起来可能也就几分钱，但在当时看起来却是一件奢侈的事情。那时候买油条仅凭一根筷子或者一只小竹篮就行，穿街走巷，急速而行，就为了能买上“热烘烘”的大饼，再把沥掉油的热油条一“凹”，夹在一起吃，那真是——“黄金搭档”，因为这两样东西放在一起吃，最耐饥了，有时候过了中午也不会觉得饥饿。
那时候大饼店的工作人员上班有一套“行头”——围（音yu）身，或者是饭单；袖套；帽子；讲究点的店家再配嘴套（现在叫口罩）。当时戴口罩不是为了“雾霾”。其实戴口罩的原因只有两种，一种是为了保护自己，一种是为了保护产品。这大饼店干活人戴口罩就是为保护“产品”——大饼油条的卫生。
据说在宋朝时，都城迁到临安（杭州），大量中原百姓南徙，将面食习惯和面饼技术也带到了苏杭。那油条原称“油炸桧”，因南宋宰相秦桧陷害岳飞，“民恨秦桧，以面成其形，滚油炸之，令人咀嚼”，由此而成一种食品。
老照片是1958年苏州市金阊区饼馒合作商店的职工在制作大饼的情景。
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