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嘉余坊：孙氏织女巧夺天工
姑苏晚报 20100404 26版
■何大明
■何大明
街巷档案
嘉余坊位于人民路乐桥北堍西侧。东起人民路，西至庆元坊。小巷原名嘉鱼坊，为唐宋六十古坊之一。明代俗称“孙织纱巷”，后改称嘉余坊至今。巷内原有集福庵、杨舍桥等古迹。画家张辛稼曾居住于此。34号汪宅、56号夏宅，原为雕梁画栋的老宅。 1994年，嘉余坊拓宽，成为干将西路和人民路交叉口的回车道。巷内餐馆酒楼增多，一度成为“美食街”。
集福庵内莎罗树
嘉余坊原名嘉鱼坊，为唐代六十古坊之一，唐陆广微《吴地记》中有记，但其具体地址不可详知。到了宋代，仍为六十古坊之一。南宋范成大《吴郡志》卷六云：“嘉鱼坊，鱼行桥西。 ”姑苏水乡，河多桥多鱼也多。鱼行桥因靠近鱼市而得名。嘉鱼坊又因靠近鱼行桥而得名。渔舟泊岸，在巷口设摊售鱼，引来市民争相选购，描绘出一幅生动的市井风俗画。
除了“嘉鱼”，小巷内还有古桥、古庵和古树。杨舍桥，是一座古朴的小石拱桥。《宋平江城坊考》考证：“在嘉余坊东口。 ”坊内还有一座古庵，名集福庵。该庵始建年代不详，但最迟在宋代。清代顾震涛《吴门表隐》记载：“莎罗树，在集福庵内，宋人手植。 ”莎罗树又名沙罗树，龙脑香科乔木，富含油脂。树高可达30米，树干通直，花色洁白带微黄，广泛分布于东南亚热带。唐贞观年间（627-650年），莎罗树从古印度移植至北京西山卧佛寺。据佛教经典《杂阿含经》记载：佛祖释迦牟尼临终前，在两棵莎罗树之间，右胁而卧，半夜入灭涅槃。从此，莎罗树成为佛教神圣而不可侵犯的象征。同时，也代表对人生大彻大悟的一种超然境界。
孙氏织女夺天工
苏州是全国著名的丝绸之府和纺织之乡。在悠久的历史长河中，无数默默无闻的织女用灵巧的双手缫丝织绸，纺纱织布，织出了水乡辉煌的农耕文明。她们是姑苏水乡的妇女代表，也是吴地纺织业发达的历史见证。北宋以来，苏州逐渐成为全国丝绸生产和贸易中心。明代，苏州纺织业更为发达。明嘉靖《吴邑志》云：“而东城为盛，比屋及工织作。 ”在嘉余坊内，也有不少心灵手巧的织女。其中有一位姓孙的织女，更因技能巧夺天工而更改了巷名。明王鏊《姑苏志》记载：嘉余坊，俗称“孙织纱巷”。相传，巷内有织纱能手孙姓女子居此。她以擅长织各类纱织品而闻名。当时，苏州以产纱盛名。凡绢之轻细者，古作“纱”。织品中以纱为特重，用途也最广。纱有多种颜色，本色的为素纱，有花纹者为夹纱，还有金镂彩妆等制式。凡公服皆用皂纱，冠则用乌漆纱。轻薄而爽滑的纱，最宜做夏服。《吴邑志》：“纱有数等，暗花为贵。其纹疏者，曰天净纱。 ”孙氏织女以善织各类纱织品而闻名。市民前来嘉余坊，既买到了称心的纱料，又看到了美丽的织女，当然引以为快。于是，口口相传，嘉余坊也改名为“孙织纱巷”。以一个普通织女的姓氏和她所从事的行当更改巷名，也可以从中看出其声名远播的魅力。
炉饼贴出美食来
上世纪五十年代初，在嘉余坊东段北侧转弯处，有一家大饼店。在苏州众多小吃店中，大饼店的身价是不起眼的。也许有“自知之明”，这家大饼店也就不起名了。然而，附近的居民，还是根据巷名，给它起了一个“嘉余坊大饼店”的俗名。名俗味不俗，这家大饼店的生意却非常好。尤其是早市，顾客购买早点往往要排队等候。
店里供应的品种，除了最大众化的大饼油条，还有烘烤的羌饼、蟹壳黄、老虎脚爪，以及油炸的馓子、绞链棒、面衣饼和萝卜丝饼。早市以供应大饼油条为主。大饼有甜有咸，外形不同不会搞错。一块大饼分开，裹上一根折成三段的油条，边走边吃，价廉物美最实惠。大饼炉的炉膛用黄泥搪成，圆口，上部略大，下部略小。大饼擀制成型后，那位胖胖的大师傅就把大饼放在摊开的掌心，迅速把手伸进火热的炉壁贴饼，这是一项要求很高的技术活。如果贴得不好，大饼就会从炉壁上掉下来。大饼沿着炉壁一圈圈间隔有序贴好，美观整齐。烘烤成熟后，用长长的火钳从炉中取出大饼。取的时候，胖师傅有一个习惯动作：双脚一踮一踮含有节奏感。也许，这也是一种独特的肢体语言吧。
油条，苏州人用吴方言读成“油石灰”，其实真正的写法是“油炸桧”。这里还有一个感人的故事。宋代抗金名将岳飞被奸臣秦桧以“莫须有”罪名害死后，苏州百姓无不义愤填膺。有一个卖小吃的摊贩，将搓成棍状的两根面条合在一起一按，象征秦桧夫妻狼狈为奸。把他们放在油锅中炸死，名曰“油炸桧”，以解心中之恨。顾客前来买油条的时候，往往用自带的一根筷子把油条串在上面，如此又成为“吊死桧”了。
比大饼高档的小饼，叫”蟹壳黄“。蟹壳黄的表面有一层芝麻，特别香。烘熟后成金黄色，其外形似煮熟的大闸蟹外壳，故取名”蟹壳黄“。我们小孩吃蟹壳黄的时候，总是把左手放在蟹壳黄的下面，不让芝麻掉在地上。当然，我们也听大人讲过一个故事：有一个穷秀才和朋友在茶馆吃蟹壳黄时，不小心把几颗芝麻掉进桌缝。为了体面地挽回损失，他灵机一动，提出一个怪僻字问友人会不会写。友人不会写，他就猛拍一下桌子，让芝麻跳出桌缝，借助口水用手指在桌子上写出这个字。如此借“字”取“芝”吃芝麻的妙计，引得我们哈哈大笑。
根据不同时令，大饼店还会推出一些新品。绞链棒，也就是北方所说的麻花。刚出油锅的麻花，沾上一层白砂糖，吃进嘴里又脆又香又甜。馓子，北方叫茶馓。其制法：用面团拉出像麻线一样的细面丝，然后绕成四寸多长、一寸多宽的套环，构成美观的梳子形，放入油锅中泡炸而成。质地松脆，味道香美。面衣饼的做法，和现在的油饼不同。制作时，擀出一张直径约10厘米的圆形薄饼后，放在油锅中炸。就在放入油锅的一刹那，双手手指在面饼上扣出几个洞。这样炸出来的面衣饼，才特别松脆。另一种烘烤食品，叫“老虎脚爪”，因其形似虎爪而得。讨吉利口彩，生肖属虎的小孩最喜欢吃。还有一种烘烤食品，叫“羌饼”。相传，羌饼的发明者是北方的羌族。这种耐饥的干粮，适合行军途中所带。羌饼成圆盘形，直径约30厘米，分为硬羌饼和改良型的软羌饼。软羌饼有葱油，质地较松，适合老年人食用。
垒起七星煮胥江
上世纪五十年代初，在嘉余坊东端南侧，有一家水灶。它和东端北侧的大饼店隔巷相映成趣。水灶，苏州人俗称“老虎灶”。居民在日常生活中需要开水，可以到老虎灶去“泡”（购买）。灌满一只热水瓶，只有一分钱，可谓价廉物美。
“老虎灶”又称“七星灶”。京剧《沙家浜》中“垒起七星灶，铜壶煮三江”唱词，可谓脍炙人口。老虎灶的制式如下：灶面上有四只汤罐，一只大锅和一只积锅。积锅上围以两尺来高的木板，构成一只保温木桶。大锅内的水煮滚后，可以用水勺舀进积锅内，用于囤积沸水备用。积锅后面竖有一根伸出屋顶的烟囱。老虎灶使用的燃料是砻糠。砻糠进料有两个火口，一个在烟囱后面，连以倾斜的炉垫。另一个被四只汤罐簇拥其间，直通炉灶前膛。生铁制作的火口，口径有三号碗粗细。投放砻糠时，打开火口盖，安上铁漏斗，用铁畚箕从漏斗口倒入砻糠。投料后，烧灶师傅举起一根长铁钎插入火口，拨弄砻糠以调节火候。不一会儿，火口内蹿出长长的火苗，发出轰轰的吼声，把烧灶人的脸映得通红。从整体来观察，烟囱似虎尾，灶面似虎身，最前端的两只汤罐似虎目，火口似虎口，会发出吼叫声，“老虎灶”之名由此而得。而“七星灶”的得名在于：四只汤罐、两口大锅和一个火口嵌在灶面上，犹如七星排列，故称“七星灶”。
炉灶前膛上方，搁一块如桌面的搁板。附近居民前来泡水时，把热水瓶放在搁板上。泡水时，店主把一只带柄的铁皮漏斗放在瓶口上，用特制的水勺从汤罐或水锅中舀取开水，灌进热水瓶中。每逢春节前，家家忙于烹制菜肴，老虎灶的开水便供不应求。顾客所带的器皿，除了热水瓶，还有水壶，以及取暖用的汤婆子。准备杀鸡宰鹅的，干脆提了水桶来。人满为患（欢），大家都排队耐心等候。从灶膛内扒出的砻糠灰，堆积在搁板下的凹池内。废物利用，居民前来泡水时，有人还带了口袋来讨取一些砻糠灰。用它来擦铝壶表面的污垢，效果非常好。家中养花的，砻糠灰还是一种很好的有机肥料。
在自来水没有普及之前，旧时水灶的用水，大都采用胥江之水。胥江自太湖而来，水源清洌甘醇，故不少茶馆雇佣挑夫至胥江水埠向水船买水。那时，有一种专门售水的采水船，每天凌晨至胥江江心取“纯净水”。嘉余坊老虎灶的用水，则采用送水车送水上门。每个送水户，都有一辆用板车改装的送水车。送水车的四个橡胶轮上面，安放一只椭圆形的盛水桶。车子后面安两根把手，供车主推车。送水人向送水船买了胥江水后，再推车出售给各家水灶，从中赚取一些差价。椭圆形的盛水桶前面，有一个突起的放水口。木塞一拔，水就会注入水缸。
嘉余坊老虎灶的灶间，有两口半埋在地下的七石大缸，专门用于贮水。缸内的水盛满后，投下明矾用竹棍搅拌一下，使水自然澄清。待到第二天早上，用毛竹制成的吸管插入缸底，把嘴对着竹筒上端的小口用力一吸，缸底的沉淀物就会吸入竹筒。用这样的“原水”烧开后，做饭烧菜或沏茶的味道才醇。
后来，各家老虎灶使用自来水后，送水船和送水车才逐渐消亡。于是，嘉余坊老虎灶除了供应开水，还供应生的自来水。水灶外墙上安装一个自来水龙头。居民自带白铁皮水桶前来，一分钱可以换四根竹筹。每根竹筹可以取水一桶。“文革”开始后，嘉余坊老虎灶关门打烊。
霜屋老人张辛稼
嘉余坊内24号，旧有国画家张辛稼故居。张辛稼（1909-1991年），名国枢，字星阶，别署撷薇馆主、霜屋老人，江苏苏州人，1973年更“星阶”为“辛稼”。他生前为中国美术家协会会员，中国书法家协会会员、吴门画派研究会顾问、苏州国画院首任院长。其父张紫霞也是文人，喜欢绘画。张辛稼自幼耳濡目染，辄自临摹。早年，张辛稼师从虞山名画家陈摩，初学山水，后改习花鸟，声闻吴中。及长，他遍临历代名家佳作，于青藤、白阳、八大、虚谷、伯年、昌硕研究尤深。所作花鸟画，用笔苍劲，设色明丽，意境清新，风格独特。后来，他受聘于苏州美术专科学校，任国画系花鸟组教授。他与书法家蒋吟秋合作《星秋合作扇面》100幅，赈济贫民。作品《牡丹图》入编《娑罗画集》。1935年5月，两件花鸟作品参加百乐艺术书画展。1936年2月，他参与创办中国画研究社。1937年7月，抗战爆发，张辛稼携眷避乱至吴县香山，改名张撷薇，以示夷齐采蕨薇不食周粟之志。1942年10月，张辛稼参加江苏美术协会。1943年，他和朱守一发起创办怡园画厅，地点在怡园拜石轩。 1946年8月，联络吴中画家捐画义卖，助施剑翘女士集资办学。 1949年3月，他又和朱守一发起创办中国艺苑，地点在观前街承德里朱家。作品《火鸡雁来红》曾获一等奖。解放后，作品《石腊红》参加扇面展览会。作品《牡丹蝴蝶图》参加国庆展览。 1959年4月，作品《木芙蓉》、《紫藤飞燕》参加苏州解放十周年画展。作品《浴海扬波》参加国庆十周年画展，并入编《苏州国画展选》。 1960年6月，张辛稼加入苏州国画馆，为该馆首批画师。画展“张星阶花鸟画展”先后在苏州美术馆和江苏省美术馆举办。作品《一树千斤橘》、《一天花雨万家红》、《东山银杏树》参加全国国庆书画展。留园楠木厅《咏梅图》四幅屏条，即为他所绘。赴黄山写生作品《杜鹃双燕图》入编《当代名画家新作》。
1975年5月，张辛稼应苏州外事办公室之邀，为苏州各大宾馆作画，历时二月。 1978年苏州国画馆恢复，他被任命为馆长。 1979年，张辛稼进京作画，历时二月，创作花鸟画作品百余幅，均被有关方面收藏。在京其间，他还为中央美术学院国画系作“花鸟画技法讲座”。作品《拙政园紫藤图》入选《当代中国画》画册。1979年5月，作品《洞庭秋稿》、《幽古春声》及《墨笔花卉》长卷，参加苏州国画馆画展，先后在苏州和南京展出。作品《松紫藤飞燕》参加中国荣宝斋展览会，并入编《建国三十周年》画册。作品《蕉窗舞梦长》被江苏美术馆收藏。作品《巨松图》被选送入京，悬挂于人民大会堂。作品《荷花图》入编《1950-1985全国著名画家作品选》。1988年6月，《荣宝斋画谱卷·张辛稼绘花鸟虫草部》出版，标志张辛稼已跻身全国著名画家之列。1991年1月12日，张辛稼病故，一代宗师长眠于太湖之滨的青山绿水之间。
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