|
茶圣陆羽与虎丘白云茶
姑苏晚报 20160508 B第02版
■沈建东
天下第三泉在虎丘
唐建中元年（公元780年），茶圣陆羽著《茶经》问世，陆羽把唐以来中国的茶文化进行了归纳和总结，从此陆羽被奉为茶圣。《茶经》是我国第一部系统地总结唐代及唐代以前有关茶事的综合性茶文化著作，也是世界上第一部茶书，是对唐以前及唐代茶文化的一个归纳，同时又对以后茶文化的传播和发展起着积极的推动作用。
陆羽虽然是个旷世逸才，却有着常人不一样的坎坷人生，陆羽是湖北天门人，唐时称竟陵。二三岁的时候，陆羽离奇地被遗弃，而且为竟陵龙盖寺的住持智积禅师发现带回抚养，禅师想着以后可以继承他的衣钵，传播广大佛学，但陆羽却对佛经佛像毫无兴趣，只是喜欢跟着师傅学习泡茶之道，师傅想用惩罚他做苦活来磨练他，使他回心转意，但生性倔强的小陆羽并不低头，十三岁的时候陆羽终于离开寺庙出走，先来到一个小剧团里当伶人，编写剧本。后来遇到河南府尹李齐物慧眼识才，他发现了陆羽聪明又勤奋，于是把陆羽带到身边教他诗文，这是陆羽人生最重要的转折点，他在李府呆了五六年，同时他还受到被贬为竟陵司马的崔国辅老夫子的教导，成为忘年之交，经常在一起唱和诗文，评水品茶。
安史之乱后，陆羽也来到了江南，结识了一生的朋友——皎然大师，两人友谊持续了几十年，直到皎然仙逝。陆羽于唐代宗大历八年至九年（773-774）进入湖州刺史颜真卿幕府，参与由颜真卿主编的大型类书《韵海镜源》。在湖州，陆羽继续他的茶叶研究工作，有《陆文学自传》为证：“结庐苕溪之滨，闭门对书，不杂非类，名僧高士，谭宴永日。”观察湖州及江南地区茶叶的生长和加工，分析茶叶品质的优劣，同时游访江南各地，寻觅好茶好水，经过陆羽呕心呖血，数十载精心努力的工作，世界第一部《茶经》正式刻印。到唐贞元11年，游金盖山（湖南南部），又著《水品》一卷，品评天下泉水等第。
陆羽和苏州结缘是在唐贞元十二年，他来到苏州，风景秀丽的虎丘十分吸引陆羽，他品尝虎丘泉水，还引水种散茶，聪慧的苏州人也跟着陆羽学习种茶品水，他发现虎丘山泉甘甜可口，遂即在虎丘山上挖筑一石井，用井水来煮茶，并将其评为“天下第五泉”，苏州人称为“陆羽井”，又称“陆羽泉”，后来虎丘泉水又被唐代另一品泉家刘伯刍评为“天下第三泉”，于是虎丘石井泉即以“天下第三泉”名立于世。从此，历代文人墨客无不以到虎丘品泉水烹茶为雅事。今此泉井位置在虎丘“千人石”右侧的“冷香阁”北面古石井即是。陆羽井四周石壁陡峭如削，犹如天成，被大文豪苏东坡赞为“铁华秀岩壁”,后人遂称其为“铁华岩”。清代范承勋将这三个大字刻于壁上，其侧还有芝南书“第三泉”。宋绍熙年间，郡守沈揆在泉上跨水建“三泉亭”。明正德年间，长洲知县高第还构筑“品泉”、“汲清”两小亭，明苏州东山人王鏊曾为此作《虎丘第三泉记》，刻碑并置品泉亭，后毁。明万历年间，申时行之子申用懋重建三泉亭，陈继儒又作《三泉亭》记之，以慰其灵。咸丰年间，三泉亭又毁于太平军。现亭为民国十四年（1925），申氏后人申振刚重建。游虎丘的思古之士都会来到这里回味“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷，中横一线天，倒挂浮图影”的古韵风采。
不仅如此，陆羽在虎丘栽的茶树经过几百年的培育，成为后世名噪一时的“虎丘白云茶”。白云茶，又称“雨前茶”，即清明谷雨之间采摘为最佳，据文肇祉《虎丘山志》记载云:白云茶“僧房皆植,名闻天下。谷雨前摘细芽，焙而烹之，名日‘雨前茶’。”《吴县志》与《元和县志》均清楚地记载了白云茶的征状与特色，其云：“(茶)出虎丘金粟山房，叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”此茶，明代时候即列为贡茶，一时间闻名天下。
由于白云茶名贵而独特，唐时为官苏州的著名诗人韦应物在《喜虎丘园中茶生》诗中写过虎丘的茶：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植山园。喜随众草长，得与幽人言。”而茶树仅见虎丘寺附近，无法满足朝廷的需求,每年初春时节，地方官吏为了讨好上司骚扰不断，僧人无法忍受，于是“羞除殆尽”。白云茶遂成绝响。
明代文震孟曾作有《薙茶说》以伤之，其文云：“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯亦为天下最,色、香与味，在常品外，如阳羡、天池、北源、松萝，堪作奴也。以故好事家争先购之。然所产极少，竭山之所入，不满数十斤。而自万历中，有大吏而汰者檄取于有司，动以百斤计，有司之善谈者，若以此役为职守。然每当春时茗花将放，二邑(按:指吴县、长洲县)之尹即以印封封其园，度芽已抽，则二邑骨吏之黯者，馏垣入，先窃以献令，令急先以献大吏博色笑。其后得者辄银铛其僧，痛棰之。而胥吏辈复啖咋，僧尽衣钵资不得偿，攒眉蹙额，或闭门而立泣，如是者三十余年矣！……”这样的事情每年发生，有三十余年了。明抢暗夺的结果让虎丘白云茶竟然绝迹了，虽然后来又逐渐得到了恢复，到了清初，“有司计偿其值，采馈同前例”。汤斌主政时期，为防止悲剧重演，下令严禁官吏馈赠，杜绝了此风，后来寺僧却又疏于管理，白云茶逐渐萎败不闻。2000年初，绝迹了四百多年的虎丘白云茶在苏州虎丘山西北麓茶园试种，在2004年开始采摘嫩芽，炒茶成功。
清初“岭南才子”陈鉴在《补陆羽采茶诗并序》中云：“陆羽有泉井，在虎丘，其旁产茶，地仅亩许，而品冠乎罗齐松萝之上。暇日游观，忆羽当日必有茶诗，今无传焉，因为补作云：物奇必有偶，泉茗一齐生。蟹眼闻煎水，雀芽见斗萌。石梁苔齿滑，竹院月魂清。后尔风流尽，松涛夜夜声。”
相传虎丘山云岩寺大方和尚身怀制茶绝技，却无茶可炒，于是去了安徽，用制作白云茶的方法炒制出了外形和龙井相仿的茶，当地百姓感念大方和尚带去的制茶技艺，将这种新品种茶叶命名为大方茶，因出产在顶谷这个地方，故又叫顶谷大方。屠长卿《考檠馀事》对诸山所产茶与苏州虎丘和天池茶对比曾这样说道：“虎丘茶最号精绝，为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家无由获购矣。天池青翠芳馨，啖之赏心，嗅亦消渴，可称仙品。诸山之茶，当为退舍。阳羡俗名罗齐，浙之长兴者佳，荆溪稍下。细者其价两倍天池，惜乎难得，须亲自收采方妙。六安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦，茶之本性实佳。龙井之山不过十数亩，外此有茶，似皆不及。大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以副之耳。山中仅有一二家，炒泫甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目为天池、龙井之次，亦佳品也。地志云：‘山中寒气早严，山僧至九月即不敢出。冬来多雪，三月后方通行，其萌芽较他茶独晚。’”由此得知，自宋以来，苏州白云茶已十分珍贵，还有产自天池的山茶，亦十分精妙芳馨，可称仙品，正如文震亨《长物志》所言：白云茶“然其味实亚于‘岕天池’，出龙池一带者佳，出南山（大约玄墓山西南蟠螭山）一带者最早，微带草气。”但天池的山茶于今却是“泯然众人也”，尽管品质很好，但终究宣传的少，识货的人不多，原来茶好也怕没人识！
■沈建东
|