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古法炒茶
苏州日报 20160316 A第01版
■记者
时下是洞庭山碧螺春上市的季节，苏州市吴中区碧螺春制作技艺非物质文化遗产代表性传承人严介龙，也迎来了一年中最忙的时候。
土灶炒出品质
品质上乘的洞庭山碧螺春要使用土灶炒制，用果木烧火加温，凭炒茶人经验退火加火，经过竹篾回调（抖青回香）、杀青脱水、揉捻、搓团显毫、烘焙、摊晾等一系列工序，严格按照传统古法技艺制作而成。
技艺期盼传承
目前在苏州东山能掌握古法炒制的炒茶人年龄大多超过50岁。老师傅们越来越感到传承的迫切，他们通过拍摄微电影等方式记录炒制方法，并希望在不久的将来能够开办一所学校，让有着500多年历史的古法技艺代代相传。
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