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定胜糕的故事
苏州日报 20151204 B02版
■柯继承
定胜糕的故事
江南糕点中有一种形状比较特殊的糕，叫做定胜糕，外形除了比较“厚”外，它的“横切面”，既不是方形，也不是圆形，当然也不是长方形或梯形，两头是弧状，较大，中间为细腰，就像把一个圆左右都剜去一块弧形而留下的，古代有个笑话，形象地凸出了“定胜糕”的形状，“一蒙师见徒手持一饼，戏之曰：‘我咬个月湾与你看。’既咬一口，又曰：‘我再咬个定胜与你看。’徒不舍，乃以手掩之，误咬其指，乃呵曰：‘没事没事，今日不要你念书了，家中若问你，只说是狗夺饼吃咬伤的。’”（《笑林广记》二卷“咬饼”）
说了半天，或许还是让人不太明白，但是如果你见过古代的银锭，那么你就容易记住，因为定胜糕的横切面形状，就是银锭的模样。
定胜糕的由来是怎样的呢？
民间传说有很多版本，主要有五种说法。一说是唐代时，江南稻粱丰收，就利用米粉，制作了各式各样的糕点，图案有桃形、梅花、线板、棱台、五星等形状，而这定胜糕形状特殊，一时想不出名目，便取名“鼎盛糕”，以喻国家及百姓事业鼎盛，到了明代，鼎盛糕多用作士兵干粮，故而取其谐音，名“定胜糕”。
二说是唐代常熟官府规定，市面上买卖的糕点要计量，一升箩米平均做十个糕，每个糕重量相同，叫做“定升糕”，后讹称“定胜糕”。
三说是宋代赵构在金兵追击下，南渡一直逃到杭州，惊魂未定。这时他的宠姬杭人吴芍儿做了“定心糕”献上，暗喻杭州人杰地灵，更有山河之险可守，赵构大喜，决定定都杭州，是为南宋王朝奠基。
四说是南宋一位老妪特制，据说是为了替抗金名将岳飞领导的岳家军出征壮行，糕面模印有“定胜”两字，故名。
而关于韩世忠的故事最为流传。南宋建炎年间（1127－1130），金兵元帅兀术屡屡率兵南侵。一次，进犯临安（杭州）吃了败仗，从临安退到平江（苏州）。当时韩世忠的军队正在松江一带驻防，听说金兵北退，就和夫人梁红玉领兵八千，埋伏在太湖岸边，阻击金兵。但金军有十万兵马，要阻击金兵并要全胜，还须良策。韩世忠日夜筹划，茶饭不进。那天，苏州百姓偷偷送来军粮犒劳，梁红玉就端着一盆糕点送上，并说：“苏州百姓又送来犒劳军队的几箩甜糕，已分给各部，但这一盆，一定要你品尝。”韩接过后发现糕点式样不同平常，两头大，中间细，蛮像个银锭样子，有点奇怪。就拿了一块，两手一掰，见糕里夹有纸条，上面写了四句话：“敌营像‘定榫’，头大细腰身，当中一折断，两头勿成形”。夫妻俩商量：这不是苏州百姓送来的情报吗？句中讲的就是金军布的阵势啊！于是连夜调兵遣将，韩亲自带兵直向敌营拦腰杀去，金军没有防备，一下子就乱了阵势，在宋军的攻击下，金兵溃败，一直逃到镇江附近的黄天荡，被早已赶到的梁红玉精兵又一阵痛打，死伤大半，金兀术也差点儿成了俘虏。宋军全线告捷，韩世忠军队立了大功。韩世忠回想到苏州百姓赠送的甜糕及情报，便取“定榫”谐音，正式定糕名为“定胜”，
以喻大吉大利、高高兴兴的意思。
上述故事中的“定榫”又是什么东西呢？
我国古代常利用榫卯结构，一个边上制成榫头，另一边上要制成卯眼，用榫头嵌入卯眼（原理就像打入钉子一样），两个需要拼合的部件就咬合连接了。
为了牢固、美观与实用，匠人们就发明了各种形状的榫卯，其中有一类常见的榫卯，即燕尾榫，榫头的端部宽，根部窄，很像燕子的尾巴，故名，卯眼当然也做成燕尾状（现代切割拼接工艺中，多用槽口咬合，所称的燕尾槽，原理就是跟卯眼一样）。如果两个燕尾榫的卯眼，细头（根部）相连合在一起，就形成两头大中间细的那种形状，就像银锭的样式（有时两头弧形线拉直，整个形状就像两个梯形相接），因此，这种榫卯就称作银锭榫。通常两块厚石块或木块要并排拼合在一起，只需在相同位置的各边剜半个银锭形状（或上边宽，下边窄的梯形）的缺口，这个合成的缺口就是整个银锭样，然后，再用相同的材料做成与缺口一样大小（头大腰细）的银锭样，把它嵌入缺口内，石块或木板就被联在一起，上下就无法移动了，中间嵌入的起到榫头作用的木楔，由于像银锭，也就称作银锭榫，简称锭榫。旧时筑石桥、石亭或石栏杆等，也多根据银锭榫原理拼合或连接——当然，嵌入“卯眼”的“楔”，不会是木楔，而是石制或铁制的“楔”，这楔形自然也是两头大中间为细腰的锭榫，俗称定胜或锭胜。
而定胜糕的定胜就是取锭榫谐音而来。
定胜糕通常是粉红色的，但苏州话中还有专指白色的“定胜糕”，这又是什么含意呢？
原来，在旧时戏剧中，角色大多有一定的脸谱。其中丑角的脸谱，常常在脸上以鼻梁为中心画个横放的白色定胜形图案（有时，白色的“定胜”形图案画得很大，连角色眼部也包括在内），使角色面目显得越加丑陋可笑。如果看昆曲《十五贯》，有人问“谁是娄阿鼠”，或许就有人作答道：“你看，这个脸上贴了‘定胜糕’的就是。”这个所谓“定胜糕”，其实就是用白色涂成的定胜形图案。苏州人在闲谈时，如果说：“看他鬼头鬼脑，面孔上再贴个‘定胜糕’就更加像了”，像什么呢？没讲，但意思已很明白，讥讽或隐喻“他”是“丑角”“丑态百出”。
话又要回到定胜糕本身。
定胜糕通常是用米粉、糯米粉、红豆沙、糖和水做成，多呈粉红色，制作工艺讲究，新出笼的定胜糕松软甜糯，意思又吉祥，又有好听的故事，所以与寿桃一样，是逢年过节及庆贺礼仪中必不可少的食品，江浙一带，特别在苏州，自古以来，定胜糕就是非常受人欢迎的食品。
□柯继承
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