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糕团糯笃笃 人生好相伴
姑苏晚报 20160424 B第02版
■沈建东
苏州四季糕团糯笃笃，在苏州人一生中的重要节点都离不开糕团的点缀和相伴。人生历程主要体现在人生礼仪上，苏州习俗，从出生、满月、周岁、结婚、祝寿、丧葬都离不开糕团。糕团是吉祥的祝福，是幸福的口采，是人生礼仪不可或缺的组成部分和吉祥物件。
苏州婚礼迎亲之时，男方新郎要亲自带上双鱼，一般用鲤鱼，用红丝带结对，一腿猪肉，最引人注目的是两大盘贴有大红“喜”字的圆蒸糕必不可少，新娘子还要穿上新的绣花红鞋踩在蒸糕上，寓意今后嫁到夫家，使夫家日子蒸蒸日上，步步高升。打扮的花团锦簇的新床上除了要铺放秤、花生、枣子、桂圆、一对红皮甘蔗以外，还要放两只黄糖大蒸糕，上面铺满红绿丝、芝麻枣子，取生活蒸蒸日上，甜甜蜜蜜，高兴团圆之意。此俗至今在苏州附近乡镇婚礼上仍如此。
苏州民间祝寿通常五十岁开始，有“做九不做十”的传统，至亲预定著名糕团店——黄天源所做的寿桃，寿糕，寿桃颜色淡红色，如桃子形状，寓意长寿。俗信寿桃数量必要成双，否则对寿星不利，且亲戚送来的寿桃不能全收，需还给一些给送礼者，吴俗称“留福”。乡村则在老人祝寿前自家磨粉做糕、做寿团子，在屋里的中堂上堆得高高的，寓意高寿。亲戚、相邻们也能得到一份糕、团子，这是“散福”，此举说是为寿者增寿。
苏州旧俗，孩子第一次入学，父母不用操心，有舅舅送上学的习俗，若无舅舅则叔伯送，入学前先翻皇历，选一个“黄道吉日”，并通知外祖家，外祖家要准备一担东西来送外甥上学，挑子一头是一只小书箱，一部四书，一匣方块字，文房四宝（笔、墨、纸、砚），笔筒，笔架，水盂，另一头是一盘定胜糕，一盘粽子，谐音“必定高中”，粽子里面有一只裹成四方形的“印粽”，还有两只裹成笔管形的“笔粽”，谐音“必中”的口采。拜孔子后，再拜先生，然后先生教几个汉字就算正式入学了，放学时候先生将孩子的书包翻转后，把四方形的“印粽”放在书包上，希望孩子刻苦读书，书包翻身，科举高中，光耀门楣。
丧俗中也离不开糕团，丧礼从死者去世这一天直到五七丧礼才告段落，亲属守灵期间，饭菜以素为主，三天后送葬毕，则吃离事饭，筵后亲朋送离事糕，即云片糕，至亲还要用糕、水果供在亡灵位前，每天烧香，直到七七四十九天。
苏州乡村起新屋造房子，糕团必不可少，建屋的一系列繁复仪式中，糕和团子都扮演着祈祷吉祥不可或缺的重要角色作用。如动土前先斋祭太岁，祭时不用桌子，只将猪头、全鸡、全鱼、豆腐、百叶、鸡蛋、团子、太岁纸马等祭品放在屋基上，点上香烛，全家老小叩头，祈求太岁不要因为他们动土而降灾作难，然后才能动土。接宝、抛梁的仪式，在爆竹声中，造屋的匠人把馒头和定胜糕从梁上抛下新屋，边抛边唱赞美吉祥的颂词，亲朋邻里争抢馒头和糕，抢到的人则获得圆满高升。因馒与“满”，糕与“高”同音，以取将来生活兴旺发达之吉祥口彩。
苏州城里居民搬家一定要在黄天源定制定胜糕，搬家前定胜糕和肉馒头一起送给亲戚朋友外，还要送给老邻居和新邻居，增进邻里之情，取意高升，圆满，发家。定胜糕在苏州民间还有传说故事，相传宋朝建炎年间，金兀术南侵临安，南宋名将韩世忠立即和夫人梁红玉带领八千人马，埋伏在太湖岸边，狙击金兵北退。韩世忠虽然英勇善战，可八千人马那能抗击十万金兵。这个时候苏州当地的民众送来了糕点，糕的形状如定榫，两头大，中间细，糕里有张纸条，上面写着四句话：敌营像定榫，头大细腰身，当中一“斩断，两头勿成形。”韩世忠和夫人立刻悟到苏州百姓在利用糕点送敌军情报给自己，于是制定了出兵先把金兵齐腰斩断，让他们首尾不能相顾，阵脚大乱，然后乘机追杀，乱中取胜的对敌之策，结果大胜金兵，太湖一仗，韩家军大获全胜，苏州百姓送的定榫糕，立了大功。因为定榫和定胜谐音，韩世忠就把这糕名为“定胜糕”。从此苏州百姓建新房、搬家必用定胜糕为礼，寓意必定高升的好口采。
吴江丝绸之都盛泽不仅丝绸闻名天下，民间还有“盘龙糕”流传至今，民间有关盘龙糕的传说也很神奇：说是古时候盛泽地方突然出现破坏力极强的龙卷风，百姓苦不堪言，这个时候，突然天降神龙平息了龙卷风，当地百姓遂将神龙视为守护神，并依其形创造出这种独特的糕点，糕做成后要用玫瑰酱和赤豆沙酱在米粉表面勾出龙的图案，再用红糖将空白处填满，再将笼屉放在蒸锅上，用旺火蒸上半个小时，“盘龙糕”就可以出笼了。此糕点还是当地人年节馈赠、嫁娶、祝寿的佳品。
苏州民间脍炙人口的“大方糕”，源于传说《珍珠塔》故事，相传方卿金榜题名，高升为三品命官，七省监察御史，回到苏州与表妹陈彩娥成亲，生儿育女过着幸福的生活。方卿认为自己有今天的一切都是天意在救他。于是在苏州附近的古镇同里盖了一座望天楼，每天清晨方卿带领家人登楼拜天，用圆糕为供品，糕也成了他们每天的早餐，吃糕讨个高高兴兴的口采，后来家里的糕团师傅将圆糕改做洁白如玉的大方糕，糕上印有“福、禄、寿”的精美图案，图案下影约可见红黄、绿不同馅色。软香可口，甜糯宜人。吴音的方圆的“圆”，和县官“县”是同音，高低的“高”和糕点的“糕”是同音，以谐音方高（糕）比圆（县）高，今黄天源、桂香村四季都有大方糕供应，有咸甜两味，仍然深受苏州市民和上海游客的青睐。
正月十三是猛将神生日，敬神除了抬神熙游外，村里还要聚合起来做大的盘龙糕，俗称龙馒。仪式结束后，每家都会分到一块龙馒和一个荸荠，象征神会护佑田野的庄稼和赐予人家财富（荸荠即是元宝的象征物）。
■沈建东
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