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吃在冬至 诱人的味道飘起来
城市商报 20141220 A第06版
■冯佳
观前街的元大昌门前长龙摆尾，店家时不时出来维持下秩序，或许是被这紧张气氛感染，市民纷纷挤进队伍，排队购起了冬酿酒；再兜到附近几家卤菜店，也是一式一样的情景……冬至对苏州人来说，意义非凡，俗语云：“冬至大如年，有的吃吃一夜，没的吃冻一夜。”如今吃食是不缺，但到了这个节点，就有个名正言顺的理由让亲人们聚在一起吃顿热热乎乎的团圆饭，体味下融融亲情。想着如此这般美妙，就让大家提前行动起来。
□商报记者冯佳张鹏/文蒋世颖/摄
A
卤菜厂进入满负荷状态
几万斤熟食即将出锅
前天上午，杜三珍掌门人周斌召集厂子里的各个部门负责人紧急碰头，梳理各个环节上是否尚有疏漏，全力以赴冬至供应。因为对卤菜店来说，冬至夜当天是一整年中单日销售的最高点，且年年增长。
“除了团圆饭，冬至祭祖的传统习俗也一直存留至今。”周斌说，今年还是在传统卤菜品种上下足功夫，备货充裕，所有货源也都按着祭祖规则来，比如酱鸭售卖的是整鸭，
酱肉做得很方正，卖相上保证完整。去年预期不足，最后有生意却没货卖，今年，卤菜店再将货源储备量再增20%。酱鸭8000只、牛肉4000公斤、叉烧4000公斤……杜三珍的工厂从前天开始就进入满负荷生产，先做好粗加工准备，以供应全市共50家门店。
住在上塘街的周阿姨前天就来打听卤菜供应了，今年远在北京的女儿女婿和小外孙一起回来过冬至，她非常开心，忍不住想先出手备好放冰箱里冷藏，不过，店家劝她提前一天为好，不宜太早，卤菜还得讲究新鲜，吃着口感好也能保证营养。
除了传统卤菜，趁着这波冬至行情，杜三珍还搞起了冬至美食节，推出了60多个品种，药食同源的招牌卤菜熝鸡、熝鹅、当下的时令货羊糕都备货充足。冬至夜排长队是不可避免的。”“周斌提醒说，如果家中保鲜设备精良的市民，可提前一天选购，若冬至夜当天选购，就得趁早出门排队，到下午4点左右，货源基本告罄了。
B
冬酿酒前天就热火起来
一家店一天卖9000斤
相比卤菜，冬酿酒前天就提前迎来了排队抢购的热火场面。前天下午3点，观前街老字号元大昌门前，排了一条近百人的长龙。“每年这个时候必买的，酒放得起，索性提早备好，不然到了冬至夜，又是卤菜，又是冬酿酒，都来不及排队了。”
耐心等在队伍里的王女士说，她已经排了20分钟，估计很快就轮到了。她打算今晚就和家人喝点冬酿酒，体味下过节气氛。“这种酒甜滋滋的，像我这种不会喝酒的，每到这个节点，也会喝点尝尝。主要是一家人在一起开心吃饭的热乎劲很赞。”王女士如是说。
“今天已经卖掉了130缸了，预计会达到200缸。”店里的伙计忙得马不停蹄，他说这队伍从前天早晨开店就排了，到下午达到了高峰，有的市民路过一看有卖冬酿酒，就加入了队伍中。按照每缸45斤计算，前天一天就要卖掉9000斤。据悉，今年冬酿酒虽成本提高不少，但售价只微涨了每斤2毛钱。来店里的都是老主顾“了，涨太多真不好意思，就多做做，少赚赚吧。”店家说道。
C
团团一桌热腾腾
火锅菜卖得特别好
此外，农副产品的冬至节前大采购也已开启。记者前天从南环桥市场了解到，该市场内各种农副产品、鸡鸭鱼肉等备货充足，价格比月初的时候略有上涨。
前天上午，张阿姨专门跑到南环桥市场，买了不少蔬菜水果，特意还买了两盒冻鸡翅，她对记者说：“我孙子最喜欢吃烤鸡翅，冬至夜我亲自在家做烤鸡翅，味道一点都不差。到周六再去买一斤虾、买一条鱼，晚上就有鱼有肉了。”
南环桥市场宣教中心副主任梁斓告诉记者，据统计，这两天市场内蔬菜的日交易量保持在2300-2400吨左右，卖得最好的是白菜，其次是青菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、菠菜、生菜等本地蔬菜。黑木耳、粉丝、金针菇、鲜香菇等火锅常用菜也销路很好。
目前南环桥市场20种受监测蔬菜平
均价在每斤1.25元，与本月初相比，
价格略有上涨。涨幅明显的像荷兰豆从月初的每斤5.50元涨至目前的6.50元、黄瓜从3.20元涨至3.80元。
鸡、鸭、鹅等禽类是“冬至夜饭”餐桌上不可或缺的食材，这两天南环桥市场每天销售禽类2.2万羽，比平时增加30%，价格则变化不大。像二黄鸡、三黄鸡卖的最好，饭店、卤菜店用来制作麻辣鸡、香酥鸡等卤菜，苏州人一般喜欢采购老母鸡、老鸭来煲汤。
D
冬至食补吃羊肉
草羊比“饲料羊”味道浓
天气一冷，牛羊肉就成“热门货”，这也是冬至餐桌的必备。记者走访了市里几家藏书羊肉店发现，价目表上羊肉依然是95元/斤，羊糕的价格也没有随着天气变冷而上涨。
前天中午，在木渎镇的一家藏书羊肉店里，记者点了一碗羊肉面，只用了15元。“进货价没涨，我们也就没调整价格。”老板介绍说，他这家店在木渎已经开了很多年，客人都是附近的老主顾。快到冬至了，这几天店里的羊糕卖的特别好，每天都能卖出几十斤，他们现在全家上阵，每天忙着制作羊糕。
木渎藏书的羊市场是苏州最大的羊交易市场，这里的羊肉大多来自内蒙古、吉林等北方地区，屠宰完成后销往全市各地。记者从这家羊交易市场了解到，今年鲜羊肉价格跟去年差不多。此外，就像散养草鸡与用饲料喂养的三黄鸡一样，食草羊比“饲料羊”贵，“羊味道”也比较浓。“散养吃草的羊肉头紧，饲料羊生长期较短，肉头较松。”市场负责人介绍说，近期羊肉大量上市，价格暂时不会明显波动。预计再过半个月左右，活羊的存栏量会大幅下降，加上草料稀缺饲养成本提高，羊肉的价格很有可能会反弹。
羊肉还是冬季火锅里一道必不可少的美味。记者了解到，为了丰富社区居民“冬至夜”餐桌，南环桥市场的43家社区平价店最近还引入了“科尔沁”“蒙羊”等牛羊肉系列。
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