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吃年夜饭讲究讨个好彩头
姑苏晚报 20140128 A第07版
■吴诚
本报记者 吴诚 制图 李慧丹
大年夜就在眼前，对于每个家庭来说，聚在一块儿吃顿年夜饭则显得格外重要。
为了让大年夜过得更有年味，很多人还是愿意自个儿动手做，对于苏州人来说，做顿年夜饭可有讲究，每道菜不仅要做得可口，更要有寓意，为的就是讨个好彩头。
昨天，记者跟随金阿姨前往华润万家超市新区店购买年夜饭所需的食材。大概用了一个小时，金阿姨就买了新鲜的蹄髈、肉末、鱼、鸡蛋、鸭蛋、笋干、芹菜、豆芽菜，按金阿姨的话来说，买这些食材驾轻就熟，因为每年这些菜都是不可少的。
对于苏州人来说，烧顿年夜饭讲究什么彩头呢？昨天记者采访了“老苏州”王梦沂。王梦沂告诉记者，年夜饭是苏州人最为重视和讲究的一顿饭，光准备就要好几天，传统的苏州人家除了把年夜饭做得丰盛外，年夜饭里的菜肴，还需有传统的吉祥寓意，也就是苏州人所说的“讨口彩”。
王梦沂说，准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩，预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。
年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。蛋饺、粉丝、百叶包肉等一般是落汤的，或放进暖锅里边吃边烧，热气腾腾，与红红火火的暖锅中的木炭一起，象征着家道的兴旺发达。
在苏州人的年夜饭中，青菜、菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”，梗、庚同音，“长庚”就有了长寿的寓意。又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”。吃年夜饭时，大人往往要孩子吃点青菜、水芹等青头菜，哪怕吃上一筷子也好。说是长大以后会“有青头”些（苏州俗语“有分寸，懂事理”之意）。
年夜饭中，黄豆芽是必须的，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。黄豆芽是蔬菜中最便宜的菜，但临近大小年夜它的价格就会飞涨，还要排队，原因就是它像“如意”。
年夜饭上一定要有鱼，且不能将餐桌上的鱼吃完，因为鱼和“裕”、“余”同音，以讨“年年有余”、“吃剩有余”的口彩。
另外吃年夜饭时是不能吃萝卜干的，大年夜吃了萝卜干，会苦一世的。
还有，菜吃得再多，也要吃一点饭，大人言之凿凿：年夜饭、年夜饭，一定要吃饭，不然叫“年夜菜”了。还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子挖出来，称“掘元宝”。
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