苏州枫镇大面

中国石油报  7/3/15 /

■记者


天气渐热,江南水乡的小荷早已露出尖尖角,此时正是去苏州枫镇吃“大面”的好季节。“大面”是苏州枫镇特有的美食,而且只在夏天供应。所以每年夏天,到苏州来品尝“大面”的游人络绎不绝。

枫镇大面以面条为主制成,是江苏一带的名吃。枫镇即枫桥,是举世闻名的寒山寺所在地。

关于枫镇大面的由来,坊间流传了很多种说法。相传,枫镇大面的美名出在乾隆年间。有一次,乾隆皇帝下江南,乘船至苏州城外铁铃关,在枫桥镇上岸。当时天刚亮,乾隆皇帝急需充饥。看到镇上有一家小面店正在打生面,侍从忙叫面店老板煮两碗上来。但因为新鲜的面条尚未做好,店主只好用隔夜的剩面下锅。因为剩面已经发酸,店主情急生智,想到酒酿有甜味,便用酒酿浇在面汤里来冲淡面酸。

等到做好的面条端上来给皇帝一尝,没想到皇帝吃得津津有味,吃完后还对面条赞不绝口,连声称赞说:“好一碗枫镇大面!”从此,“枫镇大面”的美名便在苏州百姓中流传开来。

一碗苏州大面端上来,细白的面条躺在青花大碗中,犹如“鲫鱼之背”。只见绿葱点点,白糟粒粒,加上一块白嫩透明的焖肉,使人顿觉清新。而其中淡淡的酒香,与面香结合得恰到好处。那色、那香、那味在无意中便露出“碗中天地宽,面里扭乾坤”的感觉来。

苏州枫镇大面好吃,做法也颇为讲究。首先,将猪肋肉洗净,切成长方形块,放入清水中煮沸, 再取出洗净。接着把煮硬的猪肋肉放入加了细盐、明矾、料酒、香料的开水中焖煮4个小时,待肉熟后取出晾凉切块。这便是大面的肉浇。最后将面条放入熬好的鳝鱼骨汤内,加酒酿、猪油同煮。等面条熟时捞起,淋入肉汤,浇上香葱,面上再放置一大块肉块作浇头,一碗色香味俱全的枫镇大面就算做好了。刚出锅的枫镇大面肉质白嫩,汤清味美,尝一尝入口即化,让人吃了还想吃。

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