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江南的杜办喜酒
新华日报
20140410 B07
■钩沉
钩 沉
不上馆子，自己家里操办喜酒叫做“杜办喜酒”。古语“杜”和“土”通解，“杜办”就是“土办”；“杜办”也可以解释为“杜撰”的意思，就是不循规则，就是自己操办。江南人都把自家操办喜酒叫做“杜办喜酒”。
从前辰光结婚上馆子办喜酒是少数，大多数人结婚都“杜办”。如今的年轻人觉得“杜办”寒碜、没面子，长辈们也嫌“杜办”太过烦琐，再说，生活条件改善，手头宽裕，没有必要再兴师动众、纷繁复杂地“杜办”了。
37年前我结婚时，就“杜办喜酒”的，那时不觉得寒碜，因为左邻右舍和亲朋好友结婚几乎都自己操办喜酒，很热闹、很有人气，再说，外地的亲朋好友来吃喜酒要盘桓上一天两天的，如果到酒店里办喜酒，其他几顿招待客人的酒菜就须另外打点了，“杜办”的好处是这几天的招待酒菜一塌刮子都一烙铁烫平啦，苏州人称之为“赚头落脚”，意即只要把畜禽鱼的头脚尾积余下来就足够待客的了。“杜办喜酒”还有个摆酒席的场地问题，好在我家的客厅和厢房加起来一共可摆个六七桌酒席，基本解决问题；至于副食品嘛，只能因时而宜，到啥山砍啥柴了。那年代副食品可紧张啦，都得凭票，比方猪肉，每人每月半斤，全家人就得节省下来，还要向邻居商借。幸亏我刚从乡下插队落户回城工作，与乡下还热线联系着，鸡鸭鱼蛋之类都可从乡下弄些来。最有意思的是鸭子，我算好秋天办喜酒，就在春天托生产队老乡养了十只雏鸭，头上涂了红色，混养在生产队的鸭群里，天天都放养在淀山湖滩上，到秋季正好派用场。在办喜酒前几天，我赶到乡下去收获鸭子啦——好家伙，鸭群浩浩荡荡游荡在淀山湖水面上一片嘈杂，我和老乡乘着小鸭船下湖去捉鸭子。有趣的是鸭子长大后头顶的红色早褪去了，哪里还寻得着我的鸭子？老乡说，随便捉上十只便了，我不好意思，要付饲料费给队里。老乡说，鸭子可是下了不少蛋呢，你要算饲料费的话，那么队里要算还你鸭蛋钱的。我坚持说，鸭子是从雏鸭养大的，耗费了多少饲料？老乡说，乡下有的是天然饲料，何在乎十只鸭子的饲料钱？一茬水稻刚收割罢，田野里到处是遗穗，鸭群来个大扫荡，吃得干乾净净，正养肥膘呢，这鸭子捉回去办喜酒，多么肥美。用现在的话来说，纯天然野生食品哦。果然这些鸭子摆上酒席，受到众人一致称赞。记得那天我还从乡下拎回来一大篮的鸭蛋，为“杜办”增色不少。
“杜办喜酒”确很纷繁复杂，要摆开阵场，天井里搭起了油布凉棚，架设铺开了台板，生起几只熊熊蹿火的炉子，把盆盆罐罐用来汰洗荤素坯料，一时杀鸡宰鸭的、切菜剁肉的，哗哗啦啦、乒乒乓乓好不热闹。我家人手多，兄弟姐妹都上阵啦，那会儿我母亲尚健康利索，与我的堂兄二人掌勺，冷盘热炒有条不紊一一得心应手从他们那里出来，居然还像个样子。然而还有个问题，有些菜是必须提前冷藏好的，不然临到用的话会不新鲜甚而变味。但那会儿哪来的冰箱？便到附近的饭店商量着借其冰箱一用，塞几包喜烟和喜糖算买通了人情，还趁汤下面向饭店里借了几套盆盘餐具。既是“杜办喜酒”，酒水亦可率性而为，我特意去常熟弄来了一大坛五十斤的桂花白酒，可以饮到意浃尽兴。那时我“杜办喜酒”还专门请担任高中数学教师的姐夫来个“杀鸡用牛刀”会计记账核算，结果所有耗费费用不足三百元（比照现在水准，差不多数千元而已），非常实惠。
嗣后很长一段时间，我经常参加亲朋好友的“杜办”婚宴，都感觉很有气氛，很丰盛。但从上世纪九十年代开始，“杜办”之风渐渐淡出城市生活，凡吃喜酒必进饭店，并且越来越趋向高档排场，想想也是，人生一世，婚姻大事岂可敷衍？但农村办喜事还时有“杜办”的风尚，譬如我最近到昆山锦溪镇参加一位亲戚的婚宴，就吃的“杜办喜酒”。那亲戚在镇上的房子不小，连同客厅和院子可摆上二十余桌，红红绿绿、张灯结彩的，气氛不亚于宾馆酒家，人手是动员了一大拨，支起了几张大锅，火苗跳动，光焰照人。正秋高气爽，螃蟹应市，二十几桌每人一只螃蟹，光螃蟹就得二百余只，于是光用绳子扎螃蟹就指派了四五个妇人，我看到螃蟹堆成了小丘模样。
我们这些外地客人被喜气感染着，先应邀喝茶，嗑瓜子，说说闲文野章，听得乡下的亲朋好友日子都过得红火，寻常老人都有了每月几百元的农保，便感到欣慰。喝了会茶，就由亲戚导着到镇上风景区游览一番——古镇老街、小桥流水依然那么清新可人，镇河里的游船上居然有不少金发碧眼的老外，他们边观赏风景，边听着船娘唱的山歌小调，怡然自得。我们绕镇一周，再次领略了古镇的风情，眼睛是饱赏了，胃口也打开了，回到亲戚家，恰喜宴开始。那“杜办喜酒”果然丰盛，虽不及宾馆酒家那么精致，却实打实的扎致，时觥筹交错，欢声笑语飞扬……
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