|
蟹乱
苏州日报 20040924 一卷97页
■薛亦然
“虾荒蟹乱”，这民谚迹近谶语。虾多了要荒年也许有其道理，蟹多了怎么会乱世呢?但是有人就是喜欢把蟹和乱联系起来想，你也没办法。
比如就有人说苏州是只蟹，八个城门通向城外的八条街就是八条蟹脚，虎丘山狮子山是两只蟹螯，玄妙观是蟹兜，松鹤楼菜馆内的“马蹄泉”是蟹嘴，牛角浜的七星泉是蟹的脐水。如果这只蟹八足一动就要引起干戈，为免战祸，不能并存八个城门，于是古人废了蛇、匠二门，蟹就不好爬了。清末宣统年间苏州城有了电灯，入夜灯火通明，有人又担心了，说缺了二足的蟹见了光还是要爬动。于是便填塞了马蹄泉和七星泉，因为那是苏州这只蟹的嘴和脐，没了出纳蟹就会死去，也就不怕出重大乱子了。上个世纪苏州果然没出什么大乱子，弄得人们信也不是、不信也不是。
蟹能乱世只好存疑，蟹能乱市却是真的。你看这么多年来，各路螃蟹们把爱蟹人士都搞糊涂了。除了苏州人亲切异常的大闸蟹，还有中堡蟹、汾湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、苏北蟹……蟹们争先恐后往天南海北的餐桌上爬，爬得大家良莠不分真假莫辨。当然一统江湖的还是非大闸蟹莫属，这一点蟹们都服，不服不行啊。不仅服，而且见贤思齐，一招一式都按照大闸蟹的作派来，于是蟹市上又有了“短训班”、“委培生”之说。不是说“金爪、黄毛、白肚、青壳”吗?咱使劲儿学呀，学得惟妙惟肖，学得身价倍增，学得真大闸蟹无可奈何、哑口无言，不得不求助于各种各样的防伪商标来证明自己血统的高贵。呵呵!
生活在大闸蟹时代是众多蟹们的悲哀，天道不公哪!
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，人家国学大师章太炎的夫人汤国梨都这么说，身在苏州而不吃大闸蟹，你对得起苏州吗?你对得起自己吗?你对得起“肉细、膏多、脂丰、味甜”的大闸蟹吗?“不识庐山愧对目，不食螃蟹愧对腹”，真的，在苏州而不吃大闸蟹你简直就没脸见人!
“西风响，蟹脚痒”，其实先痒起来的是大闸蟹爱好者的喉咙。西风的速度再快，也没有沪宁高速、312国道上骤然增多的车轮来得快。西风的声音再响，也没有那些焦急的喇叭揿得响。
看来螃蟹不仅乱世、乱市，还乱人心性。乱世之说可助谈资，乱市之状可以整治，心性乱了还真无药可医，除非吃大闸蟹。哇，这种药有谁不肯吃呢? ·
入秋的餐桌上，有没有蟹是一种境界，有没有大闸蟹又是一种境界；有没有三两以上一只的大闸蟹更是一种境界。如果你是宴客人，一大盘红彤彤的大闸蟹端上来，你礼数上就到了，你就挣到面子了，当客人们眼睛一下子放出光来，嘴里喃喃着，还上大闸蟹呀!你就可以站起身来，一边把一只只红袍将军拎到客人面前的盘子里，一边十分谦虚而真诚地说，伲苏州也就这点能捧得上台盘，不好意思，聊表心意吧!如果都是家里人，你就有资格笃笃定定地坐着，剔着牙，微笑着，看老婆孩子们欢呼雀跃。今年你算给了他们一个交待了，你就可以体会——种成就感，你想，大闸蟹都吃了，还能有什么遗憾?
如何享用大闸蟹颇有讲头。炸蟹、醉蟹、腌蟹、翡翠蟹、面拖蟹、炒蟹粉等名目不少，最多的还是本色吃法——清蒸。绍兴加饭是少不了的，加点姜丝温一下。镇江陈醋不可或缺，撒点姜末和糖。白瓷盘上码着红蟹，掀开蟹盖，蟹膏似玉，蟹黄如金!讲究的便按部就班操起“蟹八件”掏、挖、敲、剔，更多的自有两排银齿十根利爪巧妙配合灵活运作，先膏后肉、先脚后螯、先母后公，一时吮吸声、赞叹声大作，如入无人之境。
听说今年有人把黄酒、陈醋、蟹八件和大闸蟹配套出售，倒是很好的创意，不过我觉得最好再添两样，可以推动蟹文化更上层楼：食蟹经和菊花。食蟹经为一本融蟹的吃经、蟹的药用功能、吃蟹的轶事典故、蟹文学等于一体的精美图书，将诸如名医施今墨饕餮点蟹谱、李渔以蟹为命广薛蘅芜讽和螃解咏等一网打尽，以助谈资、以添雅兴。菊花则用以泡茶留待食后洗手，不少饭店用茶叶水洗手以去其腻，也有人用芫荽水洗手以去其腥，有消息报道今年还有配碧螺春洗手液的，我觉得还是菊花茶洗手好，不仅可以去腻腥，还富有画意。菊篱下啖蟹固然可遇而不可求，有菊花荡漾盛开于餐桌旁的玻璃盆中，庶几有持螯对菊、把酒临风的意思了。
|