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跳跃着火苗的“茶酒担”
姑苏晚报 20161225 B第01版
■子溢
一副骆驼担，就酷似一个流动的厨房
苏州民俗博物馆里陈列着一副“骆驼担”：一根竹扁担，两端是两只齐肩高的一矮一高的竹箩筐：矮的那只箩筐中，放着小巧的泥炉、铁锅、水桶柴禾等；高的则是一口叠装有几只小抽屉的木柜子，抽屉里分别摆着碗盏家什、葱姜油盐糖等食品佐料；担顶竹节上还吊着一盏玻璃 罩 的 火 油 灯。骆驼担是专门向游走在街道巷弄中的人们提供价廉物美、风味浓郁的地方小吃的。令人向往的是，随着季节的变化，骆驼担自会变换着花样，向吃客提供适合时令的诸如小馄饨、糯米汤团、桂花糖芋艿、糖粥、糖年糕等各种富有姑苏风味的小吃。我的老师陆文夫曾在他的《水乡寻梦》一文中对骆驼担的经营情景有过生动的描述：“不管是刮风下雨严冬飞雪，夜深人静时那卖小馄饨的竹梆子就响了起来，笃笃笃，由远而近。慢慢地就看见火光，看不见人，人在两座驼峰之间有节奏地行走，那熊熊的火光也在小巷两边的白墙上欢跃地跳动……”
惜乎这已是早就消逝而去的姑苏风情之一景。
令人惊喜的是，如今，在我的家乡东山镇，貌似骆驼担的茶酒担竟然重出江湖了！作为延伸在太湖之中的东山半岛，向以地灵人杰，民风纯朴，传统文化积淀深厚所著称，绵延了数百年的“茶酒担”，是古镇东山由来已久的传统文化之一。且众所周知，东山是茶的故乡，盛产名茶“碧螺春”。有朋自远方来，农家必燃火煮水沏泡新茶以敬客，此本为古镇习俗。余生已晚，对于茶酒担的美名，向来只有耳闻，并没眼见。所以，当我意外得见茶酒担的现身时，一向喜欢地方传统文化的我，自是难以抑制心中的欣喜之情。
一百几十年前的“茶酒担”流传至今
2014年初春的一个夜晚，我去东山镇吴巷山参加一个村民的婚礼，意外而又惊喜地亲眼目睹了这早年盛行在东山民间的传统燃水器具“骆驼茶酒担”。那天，张灯结彩、喜气洋溢的客厅中，餐厅里齐刷刷地摆满了数十桌酒席，热闹非凡。客厅外的天井院落旁，一副“茶酒担”正在营业中，圆圆的炉膛里蹿出一尺多高的火苗，映红了院落中的果树花木，也映红了旁边一位中年男子的脸庞。
那位中年男子姓张，名启荣，时年59岁，他就是这副“茶酒担”的主人，专事承揽东山乡村红白婚丧等的茶水供应。当我第一眼看到那小小的“茶酒担”时，竟然很难相信，它能提供这么多的客人们温酒及茶水饮用。经过进一步探询，我的心悦诚服终于取代了惊异与疑惑。
这副“茶酒担”，由两只高约45厘米，直径钓40厘米，重约30余斤，状如圆水桶组成，圆水桶桶沿上，均有着两只紫铜的拎襻。和“茶酒担”配套的还有三只长圆形的温酒串桶，一把取水铜勺，六把（一大五小）锡酒壶。别看那“茶酒担”不大，但它可加入大半担的水（约80斤）。因它兼有煮水温酒之功能，故得名“茶酒担”。
茶酒担一端内，安有一口炉灶，上面共有4个圆形的洞口：正面一个稍大的约10余厘米直径的圆洞，是放入柴禾的炉膛口；后面两个8厘米许的洞口，为取水口，上面有两只木盖；右边一个洞口最小，插着一只铜漏斗，为注水入口；正面下部也有一个约10厘米的洞口，那是连着炉膛出柴灰的。那三只串桶，均由黄铜铸成，每串桶可放入8斤黄酒。那长圆形的串桶温酒时，从取水口插入，约2分钟左右就可取出温热的黄酒了。担主介绍说，茶酒担是他太公传下来的，是当年他太公赖以谋生的“吃饭家什”。如此算来，他继承先辈衣钵已是第四代传人了。一百几十年前的“茶酒担”流传至今，也可谓是历史悠久了。
“茶酒担”的制造工艺并不复杂，但它的结构却非常科学合理，这可从燃烧柴禾的炉膛结构上略窥一斑：那圆形的炉壁并非垂直而下，而是呈30度倾斜着直插到底的；如此，炉膛就可均匀地安插在“茶酒担”的中央，炉壁四周的水自可均衡受温了。既节约了能源，又加快了水的煮沸。这是我们江南的先民们在长期的实践中得出的智慧和创造。
要用好“茶酒担”也非易事，它需专人负责烧火、续水（酒）。因为炉膛内的火要保持始终燃烧，水罐里的水也不能少于四分之三。如果从“茶酒担”里提取两热水瓶开水后，就需马上加入冷水；只要稍等一至二分钟，那担桶内的水又旋即沸腾起来了。如此循环，周而复始，可以保证“茶酒担”中的水保持在半沸腾的状态。
不过，作为“茶酒担”燃料能源的柴禾，是有讲究的：只能用硬柴，不可用稻草砻糠之类软柴。张启荣告诉我：解放后，茶酒担曾一度使用焦炭为燃料；后因焦炭成本高，所以改用山木硬柴。东山系果木山区，完全可以就地取材，如橘子树、杨梅树、野栗树之类，那树杆树根不但耐燃烧，而且火力
在杉木茶盘的底盘上，还依稀残留着“庆昶”的黑色字样
张启荣的父亲张金寿，时年76岁高龄。说起“茶酒担”，张金寿侃侃而谈如数家珍，老脸上荡漾开自豪的笑容。他说，茶酒担是东山“老底子”的传统了，1958年前，东山镇上还有专事经营“茶酒担”的人家。他父亲开办的“庆昶茶担行”，就是其中拥有“茶酒担”最多的一家，当时共有七八副呢！他年少时，就在父亲开设的“庆昶茶担行”当学徒，先是帮助父亲端茶送水当跑堂，后是跟着父亲学习经营茶酒担的本事。说着，老人家还专门去厢房里找出两只当年遗留下来的茶盘作为佐证。果然，在杉木茶盘的底盘上，还依稀残留着“庆昶”的黑色字样呢。
可惜在大炼钢铁年代中，这种要以焦炭为燃料的茶酒担，成为了阻碍运动前进的障碍，所以其中六副“茶酒担”，全部被投入炉膛中当柴禾烧了。如今仅剩下的这副，也是当时其父在情急之中将它藏匿于一个旧柴屋中，才得以幸存下来的。张启荣家中兄弟姐妹七人，他排行老二。当时生活条件甚为艰苦，所以他在14岁时就辍学，跟随父亲出茶酒担了。他说，做这种生活，也是比较吃力的。早先不像现在这样交通便利，以前“出担”，都是以步代车的，偌去山后人家，还得翻山越岭，碰到风霜雨雪就更为艰难了。去年，曾有一日本客商和他商量，想用厚金买下他的这副茶酒担，他拒绝了。他说：“既然外国人肯出厚金购买，就证明我家这副茶酒担的价值。因为这不仅是老祖宗传下来的一两百年的东西，还是体现我们东山传统文化的民间宝贝。即使有朝一日，这副茶酒担完成了历史使命，我也要让它留在东山，留给后人或献给地方政府。”其实，茶酒担并非东山镇所特有，在我们太湖流域地区，都有着它在历史的天空划过的痕迹。在2013年4月上海浦东三林塘老街举行的第二届上海民俗文化节上，在2015年江阴君山所举办的农历三月廿七、廿八庙会节场的拜香会上，也都曾出现过它的身影，但那都是仿制的。而且茶酒担的实际功能，毕竟不是如
今各种先进、科学的燃料燃具所同日可语的。现在的人们旺 把它重新挖掘出来，让它得盛 以尽情展现，那都是为追与持 怀那份远去的温馨的怀久。 念，为挖掘、抢救优秀的不过，通 地域传统民俗文化。常 情 况 东山张家的这副茶下，人们燃 酒担的得以完整火煮水沏茶 保留与重出江或温酒，是不 湖，那才是一用茶酒担的。 百多年前历茶酒担一般只是 史文物原在人们建屋完工、 汁原味的乔迁新居、操办红白 重 现诸事时，才得以一显身 呢。手。因为它不但轻巧灵便，而且经济实用效率高，一副茶酒担，就足以应付二三十桌酒宴的茶酒供应，同时还能为主家增添一种排场阔绰、饮用讲究、礼数有加的氛围呢！
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