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震泽过年，待客必上“三碗茶”
城市商报 20140125 A第03版
■邹强
□商报记者 邹强/文
商报记者 杨海石/摄
在前面几期里，我们向大家推荐了四道天南海北的年夜菜，今天，我们要换换口味，向大家介绍一道吴江震泽过年必喝的“三碗茶”。
昨天中午，当记者敲开王建红的家门时，女主人已经等好久了。客厅里，精致的三碗茶早已经在白瓷碗里准备好了。王建红一边招呼记者落座，一边走进厨房开始烧水。“水用的是太湖水，但一定要装在水壶里烧开，这样泡茶，味道会更好。”
“我们震泽人过年，走亲访友，三碗茶是必喝的。”王建红说，所谓三碗茶，就是锅糍茶、熏青豆茶和清绿茶。遇到新女婿上门，或是贵客临门，主人在泡三碗茶之前，还会请客人吃一碗水潽鸡蛋。所以也可以叫“四碗茶”。
说话间，水烧好了。王建红边倒茶，边请我们喝喝看。咦，茶水的味道还不一样。锅糍茶是甜的，熏青豆茶则是咸的，清绿茶则是淡的。三碗茶，三种味道。
王建红说：“三碗茶，其实是震泽人招待客人吃饭前，先让客人垫垫饥的。客人一一品尝着不同口味的茶水，再吃点肉脯、花生酥、瓜子、蜜饯、各色糖果等茶食，肚子也就有点小饱了，这时，主人差不多也把饭菜做好，端上桌，正餐就开始了。”
三碗茶该怎么喝？
材料准备：锅糍、熏豆、绿茶、肉脯、花生酥、瓜子、蜜饯、各色糖果等茶食
喝法
1，三碗茶，有严格的次序。第一碗是锅糍茶，第二碗是熏豆茶，第三碗是绿茶。如果是贵客上门，喝三道茶之前，必须先吃一碗甜甜的“水潽鸡蛋”。
2，先讲“水潽鸡蛋”。震泽古老相传，如果是新女婿上门，进门落座，在喝茶之前，首先要吃一碗甜甜的“水潽鸡蛋”。做法不烦，拿两个新鲜鸡蛋，烧开水，敲蛋下锅，起碗时加点白糖，白色蛋清连着蛋黄，热气里透着香气，入口香甜，寓意夫妻生活“甜甜蜜蜜”。这原是用来招待新女婿的，后来演变为招待所有贵客的茶。
3，吃完“水潽鸡蛋”，主人会请客人喝头道“锅糍茶”。锅糍茶，也叫饭糍干茶，当地方言叫“待帝茶”。大茶碗里放入饭糍干加糖，看上去如白云片片，梨花朵朵，开水冲下去，锅糍满屋生香，软而不烂，香甜适口。锅糍现在比较难做，王建红是托家人从震泽做好后送到苏州来的。“先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底，使劲研磨米饭，直到成一层薄薄的米粉皮子，均匀地贴在锅底四周。等皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干。”
4，第二道是熏豆茶。熏豆茶里的配料特别多，一般是在震泽老街上，买配制好的袋装熏豆茶。其中主要成分有：熏青豆、芝麻、紫苏、橙皮、胡萝卜干、少量茶叶。开水冲泡后，端在手里，一股清香扑鼻而来，轻轻啜上一口，清醇无比。茶水微咸中带点甘甜，喝后生津止渴，口齿留香。
5，最后一道是清茶，也就是绿茶。当地人又称为淡水茶。这才是真正的茶。客人可以慢慢喝，等待主人把饭菜端上桌。
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