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也说“奥灶”的由来
姑苏晚报 20040913 一卷76页
■魏嘉瓒
昆山的“奥灶面”是江南富有特色风味的一种饮食。“奥灶馆”已经有150多年的历史，近年被国家有关部门授予中华老字号餐馆称号。
对“奥灶”之名的由来，长期以来，在民间有着广泛的传说，也有不少人在报刊上发表文章加以介绍。其说法大同小异，说是清朝末年在马鞍山前半山桥有一家面店，店主陈秀美心灵手巧，烹饪制作的红油面味道鲜美，因主食客盈门，名扬四方。但却遭到同行的嫉妒，将红油面蔑称为“龌龊面”。而常来吃面的一位秀才很为之不平，便出面正名，依“龌龊面”的谐音为其取名为“奥灶面”。于是“奥灶”之名传扬开来。百年以来，大家就一直这么传说着。
这种说法显然有事实根据，也很顺理成章，没有什么不妥。但我却一直觉得它对“奥灶”的来源还没有说到位，没有说出它深层次的文化。其实，那位秀才为面店取名“奥灶”是很有文化内涵的。本来和昆山方言“龌龊”(aO ZaO)相近的音就很多，再加昆山话没有卷舌音，如果再不考虑声调，用谐音组成的名字就可以有“鏊灶”，“翱兆”、“奥皂”、“遨兆”、“鏖肇”、“奥昭”等等。但是秀才却取名“奥灶”，这是为什么呢?原来这两个字是有出典的。《论语·八佾》有“与其媚于奥，宁媚于灶”的话，“奥”指房子内的西南隅，是管家的长者居住并祭神的地方；“灶”，是房子内烧饭的地方，也是灶神的所在。这句话翻译成白话意思是：与其敬重管家神；宁可敬重灶神。“八佾”中的这段话借助比喻来谈论政治问题，具体比喻什么，我们不管，只探求它文字的本意。就本意而言，奥神和灶神是两个很重要的神灵，而且灶神是管烧饭饮食的最高权威，于是，秀才便撷取这“奥灶”二字作了店名。
这个名字真有天作主妙，首先是它十分贴合面店的主题，而且含义吉祥；又是《论语》中的经典浯言，恰如其分给红油面很高的赞誉；这“奥灶”作为面店的名字可以说是古往今来少有的好名字。现在讲饮食文化，“奥灶面”的文化所在，除了本身制作的文化因素外，这名字来源的精深文化内涵是不应该被丢掉的。
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