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苏派大肉粽上市
苏州日报 20130528 A第06版
■小圆
苏报讯（小圆）“一只‘大块头’ 肉粽能当一顿中饭，吃得过瘾”，昨天上午，在老字号朱鸿兴南园店内，一位老苏州买了20只“大块头”肉粽，据他介绍，他是特地从永林新村赶来的。“每天要卖出300多只超大肉粽”，据朱鸿兴南园店营销人员介绍，端午前店内恢复推出传统“大块头”苏派枕头肉粽，一上市就有不少市民专程而至“批量”采购。
今年粽子市场上，迷你粽、超大粽受到热捧。一只“大块头”传统苏派枕头肉粽，不仅重量达到半斤左右，“身坯”比市面上一般肉粽大三分之一，里面还有一大块瘦肉和一块肥膘，咬下去鲜香糯肥。据老家在唯亭农村的朱鸿兴南园店负责人杨小芳介绍，小时候端午前家家户户要包这种传统枕头大肉粽。“包一般粽子只需要2张粽叶，超大肉粽要用3张大粽叶”，据了解，目前市面上一般粽叶在每斤8元左右，包“大块头”苏派枕头肉粽用的大粽叶，进价就要比普通粽叶高三分之一。“每只‘大块头’粽子里光一块瘦肉就有1两2钱”，根据传统做法，大肉粽中的瘦肉要挑选夹心中的优质肉，肥膘则要选取大排上“批”下来的部分，既没有“筋筋拉拉”口感又好，制作中还要腌制24小时，才能让作料“吃”进肉中。“巨无霸”肉粽分量足口感浓郁，上市后受到不少市民青睐。“最多时队伍要一直排到店门外”，据杨小芳介绍，预计端午前最高峰日销售量将冲上5000只。
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