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千门万户咸肉香，大雪时节嗅年味
姑苏日报 20151208 A06版
■高小花
昨天是二十四节气中的大雪，大雪是第二十一个节气，冬季的第三个节气，也就标志着仲冬时节的正式开始。老苏州有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗，这个时候，千门万户咸肉、香肠开始飘香，似乎这年味也就越来越浓了。大雪也是标志一年中最冷的时节渐渐向我们靠近，这个时节，养生也非常重要。当然，咱老苏州也有着各自的养生技巧。
千门万户咸肉香
古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”。所以，大雪节气是表示这一时期，降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。
昨天，趁着天气放晴，虎丘街道桐星社区的吴鹤清一早从墙角翻出一口大缸后洗净倒扣，就上菜场买来了20多公斤肉，回家后开始腌肉。今年78岁的吴阿姨家住山塘街窑弄，每年大雪节气时，她家里必做的一件事就是腌肉。她说：“只有过了大雪这个节气，天气终于转冷了，才能保证腌出来的肉不会变质。”其中腌制的肉以精瘦的腿肉和肋条肉为好，因为这样腌出来的咸肉又硬又香，有嚼劲。用自家腌制的咸肉，萝卜炖汤、咸肉香肠菜饭，都是吃了还想吃的美食。20多公斤肉不一会就腌好，这次吴阿姨犹觉得不过瘾，又匆匆上菜市场再买了30多公斤肉，又腌在了一起，正好实实足足腌上了一大缸。
冬令进补正当时
大雪后，天气开始变得更为寒冷，大风、大雪将会经常出现，气温骤降，这个时候，该怎样养生预防感冒呢?家住万达社区润家园的于欣阿姨是邻居眼中健康养生的代表，关于如何养生预防感冒，她有好几个方法。
大雪时节要预防感冒应该尽量避免受凉，随着天气变化增减衣物，不要因暂时性天气变暖而骤减衣服，寒冬或风大期间出门戴口罩；注意脚部保暖，如果脚部受凉，会反射性地引起鼻黏膜血管收缩，使人容易受感冒病毒侵扰，晚上用热水泡脚；出汗多时要及时更换内衣，切忌因出汗而着凉，如果受凉后可马上喝点姜汤；平时勤晒被褥，可让太阳光中的紫外线把病菌杀死，同时去除水分湿气，这对预防感冒都很有好处。此外，在寒冷的天气里，也要保持室内空气的流通，这样可以有效地预防感冒的高发。
大雪是冬令进补的好时节，老苏州素有“冬令进补，开春打虎”的说法。这是因为冬令进补能提高人体免疫能力，促进新陈代谢，使畏寒的体症得到改善。山塘老街上的一些老年居民，除了吃点阿胶、天麻等膏方以及川芎、黄芪、当归、党参等补品外，也常常会用赤豆、红枣、白木耳等物品放在一起小火慢煮，一大锅热腾腾的营养物品一家人可以吃上二三天，每每一小碗营养滋补品下肚，既御寒、暖胃，又有润燥、养生、保健等滋补功效，可谓一举两得。
大雪时节暖洋洋
俗话说：大雪冬至后，竹篮打水水不漏”，在这样的天气下，“热气腾腾的暖锅是不是最为应景呢。家住万达广场的李萍说，自己工作忙，厨艺不精，每年大雪这一天，她都会做个暖锅，洗一篮子“红嘴绿鹦哥”的小菠菜以备用，待暖锅烧开，锅里内容吃掉大半时，便来烫菠菜吃，怎一个惬意了得，看着家人吃得开心，就是最大的满足。饭后，还可以适当吃一些此时正大量上市的橘子，可以防治鼻炎，消痰止咳。
冬笋加蹄髈或是五花肉，配上几块咸肉一起“笃”，就是苏州人最爱的腌笃鲜，按苏州大雪时令的传统风俗，大雪前一天，腌笃鲜就可以做起来了。家住万达广场小区的陆爱萍阿姨家的儿子非常爱吃腌笃鲜，天冷了以后陆阿姨每月都会给儿子烧上一两锅。腌笃鲜中的“腌”指的是火腿或咸肉，“鲜”指的是鲜嫩的猪后腿夹心肉或五花肉，陆阿姨精心地挑好食材，在氤氲的雾气中一边“笃”着，一边期待着一家人围坐一起吃腌笃鲜，是多么温暖而幸福啊。
本报记者高小花
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