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小雪饺 软糯甜香花样多
苏州日报 20140116 A第10版
■筱向
色白如雪、形似饺子、软糯甜香，在太湖东山陆巷古村，做雪饺、吃雪饺是家家户户过年的保留节目。
苏报讯（记者 筱向）年关将近，不少东山人家备下米粉、猪油、红枣、核桃等原料，蒸起了传统年味小吃雪饺。
色白如雪、形似饺子、软糯甜香，在太湖东山陆巷古村，做雪饺、吃雪饺有着悠久的历史，它是家家户户过年的必备年货，也是办喜事时必备的糕点，有着甜蜜吉祥的寓意。
昨天下午，记者来到位于陆巷古村的金阿姨家时，金阿姨和两个帮手已经忙活起来了。桌子上大大小小七八个罐子一字排开，分别装着去核的红枣、花生末、核桃肉、瓜子仁、红绿丝、糖桂花、芝麻以及猪油等材料。金阿姨正忙着制作雪饺的外皮，这道工序需要将糯米粉和粳米粉以七比三的比例混合，加入糖水，用手不停搅动，直至将松散的米粉拌成具有粘性的面团。
面团成形后便开始制作了，取一小块面团压成圆形的薄饼，在薄饼中央加上需要的馅料，再捏成特殊的三角形，一个雪饺便成形了。放到事先准备好的铺着粽叶的蒸笼里，在土灶头上隔水蒸十分钟左右，雪饺就出锅了。趁热品尝，先是软糯的外皮，再是喷香的核桃、红枣搭配着猪油的馅料，甜而不腻。金阿姨说，核桃、红枣只是馅料组合之一，东山人还会按照自家的喜好，制作芝麻猪油馅、花生核桃馅、瓜子核桃馅等十余种花样的雪饺。“我们也说不清楚东山雪饺的历史有多久，只知道我们小时候奶奶就给我们做雪饺吃了，一代代传下来，现在过年家家户户还要做。”金阿姨说。
当天，金阿姨家灶头上大小蒸笼换了一茬又一茬，除了雪饺外，传统的猪油年糕、八宝饭、桂花年糕等年味糕点也开始蒸制了。按照东山人的传统，过年时家里要备下大量年糕，从年前吃到来年开春，春天上山拾掇茶树时，过年吃剩的年糕便是农民的干粮。
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