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扁豆糕与灰汤粽
苏州日报 20040128 一卷79页
■桂本兰
从小在苏州长大，现在一想起苏州点心，总忍不住有一种要流口水的感觉，仿佛又回到了小女孩的馋嘴猫时代。
童年时代，苏州的小吃点心名目繁多，你是没有办法数得过来的，采茉莉花和插栀子花时吃的点心是不一样的，剪梅花和落桂花时做的时令小吃那就更加不同。季节在苏州小吃上表现得特别明显，比如艾草青青的时候，就能吃到艾草绿汁染成的清明糕团；桂花芬芳的时候当然到了吃桂花糖藕的日子。太多的苏州点心现在都失传了，但留下来的也有不少，比如黄天源的糕团，五芳斋的馄饨、蟹粉馒头，四时春的汤包、烧卖，朱鸿兴的面食。
可惜留下来的只是一些易于制作的点心，更多的一些最具民间特色的小吃点心都不见了，比如蒸馄饨就是其中之一。我们都知道馄饨是汤或水煮的，连汤吃，怎么馄饨还可以蒸呢？苏州就有这样的馄饨，把牛肉馄饨或素菜馄饨放在蒸笼里，每笼十只，蒸熟后像吃汤包烧卖那样干吃，配一碗蛋皮汤和麻油香醋调料，蒸馄饨兼有烧卖、馄饨、汤包等多种风味，鲜美独特，许多临水的小吃店里都有。
还有一种小吃叫灰汤粽，是一种糯米肉粽，大概因为包粽子的箬叶和糯米使锅里的水变成灰褐色故名灰汤粽，粽子的颜色为棕灰色半透明，吃起来不蘸白糖，而是浇上一种特制的糖油，甘美滋润，甜而不腻，色香味俱佳，非常好吃，吃了还想吃。我记得阊门外上塘街有一家店出售的最可口，在下午三四点钟的时候，我们常常到店门口排队，有时去早了，就看着老板娘在店门口细心地包粽子，老半天才包一只，急煞人可又不想走开。
还有一种独特的小吃叫扁豆糕，没有固定摊位出售，只有小贩手提篮子在戏院或书场门外人流密集的地方站着，也不吆喝，但那种特有的香气总会吸引土生土长的苏州人，他们知道是扁豆糕，就闻香而至。扁豆糕是把扁豆蒸煮捣烂炒过，再与米粉混和加糖蒸熟而成，一般切成长方形，分上下两层，下层是扁豆泥，为淡绿色，上层为掺了薄荷的米粉，乳白色，吃时抹一点玫瑰酱，拿在手里看，淡绿、乳白、桃红，好看极了，吃到嘴里清凉香甜，初夏坐在开花的槐树下吃它，滋味真美。
苏州怎么会有如此众多的精美点心？盖因为它是大上海的后花园，富商雅士众多，他们到江南名城苏州来，看一看园林，听一听评弹，可不就想再尝一尝精美点心？你看苏州作家陆文夫的《美食家》，把苏州的美食写绝了。苏州出的作家也是一道道精美点心，从陆文夫、范小青到苏童、车前子都是这样，其实苏州城本身不也像一道精心制作的甜点心？
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