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“草头饼”留住记忆
苏州日报 20140321 A第02版
■徐志强
苏报讯（记者 徐志强通讯员 郁新华）又到一年春来时，这几天，白洋湾街道张网村58岁的许根妹阿姨又开始忙碌起来，她正在赶制一锅乡村时令点心——草头饼。
许阿姨介绍，草头饼好吃，是因为它加了一种特别的原料——石灰草。石灰草是一种野生植物，人工种植的石灰草一般个头矮小、汁水少，而田间地头野生的石灰草却都是“大个子”，汁多草嫩是极佳的制饼原料。用清水冲刷干净、浸泡1个小时左右，去除杂质、草腥味，然后放入大铁锅烧煮至水沸后再持续烧煮几分钟，再将石灰草和头批草汁放冷半天，倒掉头批草汁重新加水再次煮沸，一直烧煮到石灰草微糊撤火。这时，将事先准备好的粳米粉与糯米粉混匀后加入自制麦芽粉，再将所有原料按照一定比例混合搓成饼状，放入大铁锅中微煎一会稍微放冷后再汽蒸一段时间，清香的草头饼就新鲜出炉了。
这门手艺已经伴随许阿姨40余年，她年年都会做一大锅子与家人、邻居们分享。“坐在田头吃着草头饼，村民们一起唠着家常，其乐融融。”许阿姨怀念起了自己的青春岁月，“村里马上要整体搬迁了，这次多做点、多吃点，明年可就吃不上喽。”
▲放入大铁锅中微煎一会儿，稍微放冷后再汽蒸一段时间，清香的草头饼就新鲜出炉了。
▲做草头饼的这些草汁原料都要到田间地头去采摘。
□记者徐志强摄
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