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过大年少不了“吉祥三宝”——【八十一】小寒·年糕
姑苏晚报 20140115 A第18版
■张利刚
本报记者张利刚
过了腊八，就进入了过年进行时。对苏州人来说，过年期间餐桌上一定少不了“吉祥三宝”：糖年糕、猪油年糕和八宝饭。过去，受生活条件限制，“年糕”只有在过年的时候才吃；如今，年糕虽然一年四季都可以买，但唯独过年时意义最为特殊，吃“年糕”寓意“新年步步高”，这样的好口彩，相信没有人不喜欢。
■小贴士
糖年糕的吃法
糖年糕通常有两种吃法，一种是切成薄片，油炸吃。油炸过后的年糕色泽金黄，吃起来外香里糯，香甜可口。另一种吃法是切成片和小圆子一起放在水里煮成甜品，这道甜品也是苏州人年初一早上必吃的一道甜品，寓意团团圆圆步步高升。猪油年糕的吃法
猪油年糕买回家后，不能直接吃，因为里面的猪油是生的，必须加热熟透后才能吃。猪油年糕可以切成片油炸吃，也可以切成条状包入春卷皮中作为春卷馅，油炸要趁热吃，口感外脆里糯，香甜可口。八宝饭的吃法
八宝饭吃法较为简单，打开包装，将八宝饭放入盘中，用微波炉加热下即可食用，也可放入蒸锅内蒸熟后食用。
■美味寻访
“糕团”之于苏州人，在某种程度上就像红酒之于法国人，不仅仅是一种饮食习惯，更是一种传统饮食文化的沿袭。从农历一月吃到春节，苏州人在不同的季节吃着不同的糕团，花样繁多，让很多外地人叹为观止。到了春节，糖年糕、猪油年糕和八宝饭则是年前必买的年货。新春佳节，家家户户的厨房里如果没有一块年糕，似乎就少了点过年的味道。苏州城里，大大小小做年糕的商家众多，尤其是像万福兴、黄天源这样的百年老店，每逢过年期间，年糕更是抢手货。
年糕好吃，但做年糕却是一件辛苦活，制作年糕的工人师傅通常在凌晨两点便开始制作年糕，淘米、磨粉、拌粉、蒸糕、揉糕、切糕，通常要忙到上午8点多，才能把年糕做好。“在所有的工序中，揉糕最辛苦”，万福兴的负责人颜之鉴告诉记者：“以前揉糕都靠手工，要力气大的人才干得动，大冬天工人揉糕时要穿着夏天的衣服干活，否则全身都是汗。现在有了机器揉糕，比以前省力不少，但大部分工序还是要手工完成。”
走进万福兴的加工坊，记者看到制作年糕的工人师傅们正将揉好的年糕放到搁架上，待年糕的温度降下来后，就可以“开条”切成小块了。而在二楼的加工坊内，“吉祥三宝”之一的八宝饭也做得差不多了，工人们将八宝饭装进塑料碗内，用机器密封好，一份八宝饭就算做好了。
■美味揭秘
不同的年糕，制作的原料和工序也是不同的。记者在加工坊内看到，猪油年糕用的是纯糯米，而糖年糕用的则是糯米粉和粳米粉的混合粉，二者的比例大概在7：3。在制作的工序上，猪油年糕比糖年糕多一道工序，由于猪油遇到高温后会融化，所以必须在年糕蒸熟揉好后，再将猪油放入年糕内。
作为“吉祥三宝”之一的八宝饭寓意团团圆圆，是年夜饭上苏州人必吃的一道主食，那么这道八宝饭又是如何做成的呢？记者在加工坊内看到，工人们先将糯米蒸熟，拌少许糖和猪油，然后在碗内放蜜枣、葡萄干、桃仁、松仁、瓜子仁、青梅等，再放入少许豆沙，最后将拌好的糯米放进去，待糯米冷却后密封，一份色香味俱全的八宝饭就做好了。这样的八宝饭买回家后，打开包装，将八宝饭倒扣过来，糯米在下，各色果仁在上面，十分好看。
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