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酱汁肉上市
苏州日报 20140309 A第04版
■小圆
苏报讯（小圆）昨天上午，传统时令卤菜酱汁肉在观前街陆稿荐上市，闻讯而至的市民排起长队，首批上市的酱汁肉销售一空。据介绍，今年陆稿荐的酱汁肉每斤42元，比去年涨了4元。
苏州人传统有“四块肉”，春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。昨天陆稿荐开出酱汁肉供应窗口，首日上市酱汁肉、酱大排、酱猪头肉、酱猪爪等六七个品种。由于正逢双休，本地市民以及扫墓踏青顾客会聚，酱汁肉一上市就吸引顾客争相购买，供不应求。一位老苏州一下子买了4盒，据他介绍，清明前的酱汁肉，和金花菜配成菜肴，有荤有素既好看又好吃，每年都要买几盒，送给亲戚一起品尝。
传统酱汁肉要和猪头肉、猪脚爪一起烧。按照传统工序，配上猪头肉、猪脚爪烧出来汤汁浓郁，陆稿荐还开出“神仙镬”熬制卤汁，在出售酱汁肉时将卤汁淋至肉上，吃起来口感更好。
今年陆稿荐的酱汁肉价格比去年略有上升，由于原料、人工费用上升，今年陆稿荐的酱汁肉从去年的每斤３８元涨到42元。据了解，酱汁肉一般在清明前上市，到立夏前结束。供应从３月下旬起进入高峰，将延续到４月底。据老师傅介绍，市民买回家的酱汁肉，不要放在微波炉中加热，最好隔水蒸，放在饭锅上，饭、肉一起热更方便。
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