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平望的麦芽塌饼
姑苏晚报 20040510 一卷32页
■陈志强
在江南水乡古镇平望的土特产中，除了辣油辣酱和乳黄瓜，麦芽塌饼是排得上号的。每当仲春来临之际，镇上各家糕团店里便有供应了，也有不少个体摊主手托盘子，穿梭在各条街道和车站码头叫卖。
别看这麦芽塌饼土里土气的，制作的工序可相当繁复。笔者祖母在世时，时常亲手制作这饼，少年的我当时看在眼里，至今全然未忘。祖母先向农家索来—些颗粒饱满的大麦，浸水发芽，晒干磨成粉。这麦芽，据现代科学分析，内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，中医学上则用作开胃、健脾、消食的药。之后，在春暖花开的时候，祖母领着我
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