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玄妙观小吃
武进日报 20150604 B06
■记者
玄妙观小吃：玄妙观小吃群位于苏州闹市中心观前街，集姑苏点心、小吃于一市，著名的有五芳斋的五香排骨、升美斋的鸡鸭血汤、小有天的藕粉圆子、炸酥豆糖粥等，还有千张包子、观振兴面馆的各种苏式面条、净素菜包子等等。
此外，还有供人们茶余酒后闲吃的品种：盐金花菜、腌黄连头、去皮油氽果玉、油氽黄豆、酱螺蛳、油氽臭豆腐、油氽粢饭糕、烘山芋、油三角粽等，均是价廉物美，具有浓郁江南风味的小吃。
历史地位：玄妙观的小吃形成于明代中叶。当时苏州风景旅游城市的格局已形成。特别是乘船宴游虎丘七里山塘、太湖、石湖的风俗极盛，因而带来了船菜、船点的兴旺。
玄妙观由于得天独厚的地理环境，船点上岸很快便在这里聚集形成了小吃群。在玄妙观小吃群兴起、繁荣、发展的进程中，苏州文人，特别是“吴门画派”作出了不可忽视的贡献。他们对苏州食品，包括小吃的色、香、味、形等方面，进行品尝、指导。因而，苏州小吃的制作融合了苏州绘画、书法、雕刻等艺术手法于一体，而在总体上都不失“吴门画派”典雅秀美、清和淡逸的风格，使苏州小吃既具有食用性，又具有较高的观赏性。
到了清代，玄妙观小吃已相当发达，知名度也相当高。主要有三大特色：一是以集聚为经营特色，二是以一品一味为加工特色，三是以吴文化为其文化特色。
玄妙观前的空场，四周就那么几十米，却有几百个食摊，加之还有头顶托盘、手提托篮、腰挂食笾沿地叫卖的，吃食点就更难以计数。尽管食摊多，但每摊供应的小吃品种绝无雷同，几百个食摊便有几千个小吃品种。不论是苏州人，还是外地旅游者，玄妙观小吃都难以吃全、吃遍。
玄妙观小吃的几千个品种，都很有特色。其中最为著名的便有：紧酵、酒酿饼、梅花糕、五香排骨、千张包子、焐酥豆、桂花糖粥、鸡鸭血汤、米粉糕、红莲血糯八宝饭、玫瑰蜜糕、鸡头米、油煎锅贴、玉带糕……达到一品一味的境界，主要是注重讲时令、尚新鲜、注精巧。
玄妙观小吃的特色：
讲时令：玄妙观小吃的一个显著特点便是时令性极强。一年四季春、夏、秋、冬供应的小吃随季节变化而变化。以小吃中的糕点为例便分：春饼、夏糕、秋酥、冬糖。
尚新鲜：玄妙观小吃供应的品种，坚持当天做，当天销。有的小吃为了保证其新鲜，都是现做现卖。
注精巧：玄妙观小吃制作精细、造型精美是众所周知的。如千张包子，虽没有真正的一千张，但一张百叶要切成四角菱形，包入的馅芯要一层皮、一层馅，层层相隔又互相关连。不仅造型优美，并且下入沸水汤锅烧煮，要达到不失不散，馅里的汤汁不外溢、不破损，捞出来放到碗内，加入鲜汤仍是原色、原味、原型、原汤，这就不是一件易事。再次是造型精美。玄妙观小吃的造型千姿百态，令人拍案叫绝。一块糕、一只饼，分寸之间，都用桃花坞木刻制成木模，印制出各种花卉图案，一品在手，品味无穷，遐思万千……与此同时，玄妙观小吃的色彩应用也非常讲究，全部采用天然色素与天然香料。天然香料用各种花卉制成花酱、花露、花蜜后，再添加入小吃品种之中；天然色素，则来自原料的天然色泽。采用天然色泽与天然香料，不仅为玄妙观小吃增色添香，还提高了小吃的营养价值。
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