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以清静之心，泡优雅之茶——邱晨访谈录
姑苏晚报 20160201 B第01版
■记者
苏州市电子信息技师学院科研处处长，国家茶艺技师，国家茶艺高级审评员职称。借助人社局的公益平台，义务做茶文化的培训，截至目前，仅苏州就有逾千人顺利考取了国家茶艺师初级、中级资格证书。组织茶文化走进大学、中、小学课堂，走进生活社区。2015年在云南西双版纳召开的全国大学教师茶文化培训“日本茶道”的课程讲授。撰写多篇茶文化论文并参与多部茶文化茶艺技术 的 教材与图书编写工作。
茶文化作为雅俗合一的生活符号被唤醒
晚报会客厅：邱晨老师好！知道你为苏州培训了很多正规的茶艺师，请介绍一下苏州茶艺师的整体情况。
邱晨：好，苏州是一个文化底蕴非常浓厚的城市，茶文化也不例外，唐朝茶圣陆羽在太湖周围发现并培育出了著名的“顾渚紫笋”、“阳羡茶”等唐代贡茶，清代贡茶“碧螺春”更是声名远扬。近年来，随着雅文化的复苏，茶文化作为雅俗合一的生活符号被唤醒。进入当代，苏州茶文化的发展远远落后于杭州、云南、福建等地，单从茶艺师的角度就略知一二。在三四年前，苏州从事茶行业的人员更多的是要背井离乡远赴杭州、云南、福建等地花大价钱学习茶艺师或茶叶审评员。自2013年始，我在学校领导的关心下在苏州组建了一只茶文化培训团队，团队成员均为茶文化专家、教授或茶学专业人才。凭借苏州人力资源和社会保障局的公益平台，截至目前，已经为苏州培养出了1500多名国家“初级茶艺师”和“中级茶艺师”。他们分布在不同的工作岗位。但就整个苏州市场来说，茶艺师还是供不应求的。培训市场相对薄弱，有相关专业的学校，迫于教学压力分身乏术，社会培训机构又未必有雄厚的师资队伍。同时出于成本考虑，也未必完全会从教学质量上考量。所以，苏州茶艺术师的整体情况应该是喜忧参半。但是，培训市场的发展肯定对于茶文化的发展有着极好的促进作用，社会应该给他们更多的空间。
晚报会客厅：在一般人的观念中，所谓茶艺师，就是一些高档茶馆中表演沏茶的美女，要形象好，手形好，当然，这个过程其实也是营造一种饮茶的氛围。但普通老百姓，在上班的时候自己泡茶，家中有时接待朋友，也拿出珍藏的上等好茶来待客，那么，一般人的喝茶，也能否从形到神，也风雅几分？
邱晨：这个问题问得真好，很多人甚至很多从事茶行业几十年的老板对于茶艺师的理解都存在偏颇，其观点和你们问的一样，认为茶艺师就是用很花哨的或夸张的泡茶行为来博得观众或茶客的眼球。其实这观点是不正确的。从小处讲，茶艺就是泡茶的技艺，如何泡好一杯茶，就看茶艺师在茶台上用最简捷的动作，行云流水地把茶泡到极致。从大处讲，一位合格的茶艺师第一要掌握丰富的茶叶知识，所谓六大茶类，中国茶文化的发展；世界已经成为一个村落，所以还要学习世界各地茶叶概况及各地饮茶习俗。第二是要
掌握各茶类的冲泡技巧，只顾眩人眼球，
而不知各种茶叶的内质差异，那泡出来的茶汤是不会受到尊敬的。拿绿茶来说，算是最大众的一款茶，那它除了上、中、下三种常规投茶法，又会有茶器的选择，气候、水温、高低冲水，甚至于同一款绿茶因采摘时间，存放时间、老嫩程度的不同，冲泡的技法也不尽相同。第三，一位合格的茶艺师仅仅掌握了茶叶知识和冲泡技巧还是不合格的，还要学会茶艺服务礼仪，在从事与茶相关的工作时，既要对客人迎来送往，又要学会根据不同顾客的需求向客人介绍茶品。如何做得得体到位，这往往取决于一位茶艺师对产品知识的掌握和服务礼仪的精致。第四，茶艺师除了要掌握以上三个方面的知识，还要求有极高的文化素养，对于琴棋书画、诗词歌赋、插花、焚香等都需要潜心学习。在日本和韩国，对茶艺师培训的要求是非常苛刻的，一位茶艺师能出场泡茶，至少要有十几年的时间培养。那些仙气十足的茶艺，也许就是茶艺表演，重在表演，而不在技艺。对于你们说的普通老百姓如何雅致地泡一杯茶，这也是一个我想和大家分享的话题，在多年的茶艺师培训中，我发现了一个小小的规律，参加学习最多的是IT 行业的白领阶层，其次是做设计行业的，尤其是装饰行业，第三位的是保险从业人员和销售人员，排名第四的是刚需的茶行业和珠宝玉石行业，排名第五的是公司老板。我们可不可以这样分析：IT行业是为了捍卫自身健康而学习茶知识，而越来越多的设计师走进茶艺师培训教室就说明了一个社会需求问题，说明越来越多的家庭、楼堂馆所对于茶元素的需求越来越多，这是一件非常开心的事。从上面的规律可以看出，茶以及茶文化已经“润物细无声”地在我们的生活中生根发芽。那么对于普通百姓家、办公室内等等如何泡出一杯雅致的茶也就不是一个难题了。美国著名茶道专家亚伦·费希尔说“喝茶是修行”，他又说“茶道是通往内观世界的方便之门”。也就是说，我们通过喝茶达到冥想、朝圣、隐居、参禅的效果，一杯茶是多么的简单，那我们如果把泡一杯茶来作为参禅悟道，在稍具茶学知识的基础上，我想我们不管是在家庭还是在办公场所，抑或招待客人，以一颗清静之心，都会泡出一杯优雅美味的茶汤，逐渐做到茶雅、情雅、心雅。
普洱茶也只是一种饮品
晚报会客厅：得知你去年曾经应邀到云南西双版纳召开的全国大学教师做茶文化培训的讲座，这是个什么性质的培训，有苏州或附近的高校教师参加吗？
邱晨：日本茶道源于中国。我是去年7月底至8月初在云南西双版纳召开的全国大学教师茶文化培训课程中，承担“日本茶道”课程的讲授，这是由“大益爱心基金会、大益茶道院”组织的第四届中国大学茶道暑期师资研修班，全国共有60多所高校参加，其中有复旦大学、中国人民大学、北京师范大学等，苏州有苏州大学、苏州市职业大学、苏州经贸学院、苏州工业职业技术学院、苏州市电子信息技师学院等。会上我就中国茶文化怎样传入日本，以及日本茶道的形成与发展，做了详细阐述，并在研修课堂上为学员演示了“日本里千家盆略点茶式”茶道技艺。
晚报会客厅：请讲讲云南的普洱茶。这个茶，当然是好茶，但价格曾经像股市中的疯牛股，高得能吓倒人，真的值这么贵吗？
邱晨：可以，云南普洱茶又名滇青茶，属于黑茶类，现在有一批普洱茶专家要求把普洱茶另列一类，从黑茶茶类中分离出来，如果成立的话，中国茶类就是6+1了。因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。云南是中国茶树的发源地，也是世界茶树的发源地，因其独具的地理位置、海拔高度、气候环境，终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、肥沃、无污染等优势。孕育出了优质的茶树品种和茶叶原料。这已经具备了普洱茶之所以成为好茶的最基本的条件。普洱茶主要产于云南省的普洱、西双版纳地区，以云南大叶种晒青茶为原料，因其制作工艺的不同，分生茶和熟茶，具有存放时间久，茶叶内含物质随时间和环境的不同而不断转化，从干茶到茶汤颜色再到茶汤滋味，包括叶底也随时间的不同而神奇地变化着。让一代代茶人趋之若鹜，他们把普洱茶称为“文化茶”、“历史茶”、“古董茶”等等。同时普洱茶既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。甚至因山头、山场、海拔的不同，茶汤滋味清晰可辨。让人愈发感到神奇。说到这儿，你们是不是认为普洱茶果真应该如金子般昂贵？而回归到茶之本源，无非是一片灵动的树叶，除了工艺、滋味、时间上与其它茶叶不同之外，其功用也只是大同小异而已。这样我们的第二个话题就说明白了，普洱茶也只是一种饮品，和其它茶类一样，属于适合它的品饮人群。市场上之所以出现了普洱茶像某些股票一样疯长，是因为商家借助一些资本利用了普洱茶的一些特殊标签而进行炒作，致使百姓仙草成为了商家逐利筹码。这是非常可怕的事情。作为茶人，我是主张它回归茶的本质。
须知茶道之本，不过是烧水点茶
晚报会客厅：请说说你本人的故事，是怎么与茶文化结缘的。
邱晨：好的，这真是一件很有趣的事情，我敢说，我们很多人的茶龄都比自己的实际年龄要长，但是，从茶到茶文化，仅仅两个字之差，也许要用几年甚至几十年去结缘，中国文化博大精深，影响了世界，也影响了日本，茶文化尤其如此，当我听到北京大学滕军老师在讲日本茶道开篇就这样阐述时，我深深感到中国茶文化的内涵之深。从此我开始翻阅中外茶文化的书籍，寻找茶与茶文化的源头。从一部部浩瀚的茶书中，我感到了中国茶文化的瑰丽，唐朝陆羽为茶执着一生，皎然为茶不惜瀚墨著华章；宋代茶文化发展到最高峰，上至皇帝，下至百姓，无不饮茶，无不优雅。仅太湖流域就出现了《茶经》、《茶录》两部茶文化巨著，贡茶三款，再加上宜兴紫砂茶具，一个太湖已包容了名茶、名器、名作。推之全国，中国的茶与茶文化争雄全球，那是一点也不为过的。同时我们惊喜地发现，中国茶文化传播到日本，通过六百年世代茶人的努力，传承了中国最古老，最优雅沉静的饮茶方式，并形成了“日本茶道”，传播到韩国，形成了无茶不礼的“韩国茶礼”，茶到欧洲，形成了只有贵族才可以参加的“下午茶”。我们为中国茶文化而骄傲，也被深深地吸引。茶，一片树叶，自然天成。这就是茶缘。
晚报会客厅：春节马上要到了，在这个传统佳节中，油水比较厚，茶能发挥大用场。请给我们读者讲讲冬春饮茶的道道。具体就是，春节中喝什么茶好？
邱晨：哈哈，宋徽宗称“茶为灵草”，乾隆说“国不可一日无君，君不可一日无茶”。这也就说明了茶乃日常必备，正所谓“柴米油盐酱醋茶”的“茶”，而非“琴棋书画诗酒茶”的“茶”。春节的到来，喜气洋洋、在享受珍馐佳肴的同时，也不免会给人带来体内油脂的堆积，同时春节又处于寒气未退，春天已经萌萌招手，那我就给大家推荐四款茶吧。上午在寒气未尽之时，喝杯暖暖的“红茶”，除了常规的保健作用外，它还有利于保护胃黏膜。第二款是花茶，大家可以在午后品一杯，最好是茉莉花茶或玫瑰花茶，尤其是茉莉花茶具有消除疲劳，放松紧张心情、缓解内心焦虑的作用；第三款是普洱茶，如果善于品饮生茶，建议在中午之前，如果善于品饮熟茶，最好放在晚饭后，一天油脂一准清扫干净。第四款是黑茶，黑茶中的维生素、氨基酸、磷脂等，有助于人体消化，调节脂肪代谢。我想，如果有以上四款茶的陪伴，我们的春节一定开心又开心了。这样，茶就是生活。所以，对茶也不必感到太过神秘。你让我用一位茶道宗师的话来结束我们今天的对话吧：须知茶道之本，不过是烧水点茶。
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