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老街，老院，老人： 寻访记忆中的年味
姑苏日报 20150123 A第10版
■周伟蔚
本报记者周伟蔚摄影张健
第一站内容：品尝苏式新年菜点，聊聊苏州传统的过年习俗 第一站地点：平江路卫道观前，礼耕堂
年味寻访
对所有中国人来说，年夜饭的意义超越了家宴的概念，早已升华为一种挥之不去的情结，年味最开始就是从备年货、备年夜饭开始的。一千个读者眼中有一千个哈姆雷特，一千个家庭的饭桌上有一千种年味，也有一千种关于年夜饭的故事。昨天，姑苏晚报正式启动“我们的节日——风景里的年味”系列活动，追溯苏州传统文化、还原苏州新年的味道，我们将首站的主题便定为：说说你家的年夜饭。
苏式年夜饭道道都有好寓意
昨天中午，在冬日暖阳的照耀下，来自平江街道历史街区社区的一群老居民受邀来到卫道观前的礼耕堂老宅，老人们围坐在老宅的院中，闻着若隐若现的腊梅香气回忆各自记忆中的年味。鱼米纪餐厅厨师茹洪丰还特意烹饪了一套以太湖风景为主题的新年菜点为老人“助兴”：藕、肉、糯米、草鱼、青菜……虽然食材都很家常，每一样却都是太湖边所产的最新鲜食物。71岁老人王庆符夹起一筷子肉圆，边吃边点头：“这就对了，老苏州人过年，不管怎么样肉圆是一定要有的。”王阿爹说，“老苏州”习惯自己动手做年夜饭，不仅因为特别有味道，同时也寄托了各种美好的愿望。比如肉圆寓意“团团圆圆”，鱼象征着“年年有余”，色泽金黄又形似元宝的蛋饺则有招财进宝之意，“还有笋干也一定要吃的，节节高嘛。”
准备一次年夜饭从女孩到女人的蜕变
其实，大多数家庭的年夜饭早在除夕之前的一个月就开始准备了，在这段时间，只要走进一些老小区，到处可以看到晾衣杆上挂着的腌肉、香肠、酱肉、酱鸭。似乎对于中国女性，只有经历过一次为家庭备年货的体验，才算完成由女孩到女人的蜕变。参加活动的社工小刘特意向老人们请教哪里灌香肠最好：“以前在老家，春节前，灌香肠、腌咸肉都是妈妈的事情，我只负责吃。现在来到苏州工作、成家，终于要自己备年货了，感觉压力很大。”小刘说，这几天一直在和老家的父母通电话，询问如何买肉、买多少、怎么晒，心中竟然有些莫名的伤感：“也许有一天，准备年夜饭的任务将彻底落在我身上。那一天，意味着父母完全老了。”
从家里到餐厅年夜饭的地点多元化
老苏州人吃年夜饭必定是全家围坐在一起，最后一道甜点“八宝饭”也是绝对不能少的，所谓“八宝”其实是较为含糊的说法，一般有红枣、莲子等，每一样都有美好的寓意，放在除夕晚上吃，代表全家在一起甜甜蜜蜜。然而，在很多新式苏州家庭中，出去吃年夜饭也开始流行。不但是为了图省事，更多家庭选择用这种方式解决“双独”夫妻的过年地点选择问题。付老伯告诉记者，他的儿子去年刚结婚，按照老风俗，今年春节是要带着儿媳妇一起回家吃年夜饭的，但是儿媳妇也是家中独生女，这么一来亲家不就孤单了嘛！经过商量，两家人决定在餐厅订一桌年夜饭，共同热闹。“一定要提前个把月订，太吃香了。”付老伯向邻居们传授经验。
房永华阿姨家中的春节同样与众不同。她告诉记者，女儿、女婿常年在国外，老两口吃年夜饭实在很孤单，所以春节便成为他们走亲戚的好机会：“从这家吃到那家，也蛮热闹的。”即便如此，房阿姨说仍有几样年货是必不可少的：年糕、汤圆、腌肉，万一家里来客人，也不会失了礼节。
年味食谱
除了上文提到的肉圆、鱼、蛋饺、香肠、笋干、八宝饭之外，还有哪些菜品是苏州人过年时不能缺少的呢？
市区一家苏帮菜餐厅负责人周女士介绍，豆芽也是年夜饭的必吃菜。苏州人把黄豆芽叫做“如意菜”。一颗金色的豆瓣，拖一条银色的尾巴，正是“如意”的形象。因为“如意”讨口彩，故苏州人把黄豆芽作为过年吃饭的必点菜。
还有青菜，苏州人称之为“安禄菜”，寓意为平安快乐，财源滚滚；芹菜，意为勤勤俭俭，苏州人过年好吃水芹。一条鱼也是不能少的，鱼头、鱼尾要翘出碗外，要最后上，而且基本不能动。在家里，当整条鱼撤下桌时，总会有人说一句“吃剩有鱼（余）”。假如在菜馆鱼被人吃过了，吃鱼人也一定不会动鱼头和鱼尾。撤桌时，又有人说：“有头有尾，好！”（本节部分内容参考《跟着时令吃吃吃》一书）
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第二站：跟着“吴地优鲜”采购最好的年货
1月24日—27日，姑苏晚报旗下重磅惠民品牌“吴地优鲜”将走进木渎古镇香溪岸，这次展出的产品以年货为主题，包括：草鸡、鸡蛋、蔬菜、水果、太湖三白、年糕等。所有产品都是太湖边最地道的味道，不但帮你做一桌原汁原味的苏式年夜饭，也可以作为“新苏州人”带回老家的新年礼物。
1月24日中午，姑苏晚报还将在活动现场举办幸运抽奖活动，届时扫描姑苏晚报文体社区部官方微信“弄堂社”（微信号：suzhounongtang)并添加关注，就有机会获得木渎古镇联票、汤婆子、草鸡蛋、腊八粥、餐饮抵用券等礼物。
第三站：跟着时令吃吃，学做苏式新年菜品
1月25日（周日）下午2：00，姑苏晚报将在木渎古镇的鱼米纪餐厅举办“跟着时令吃吃吃——风景里的年味”主题分享会，由大厨教大家制作太湖风光主题的特色新年菜品，同时交流每家对于春卷、腊八粥等食物的制作工艺。分享会名额仅限10名，可在“弄堂社”微信根据提示进行报名。
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