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老风俗里年味浓
城市商报 20130130 A第07版
■王骏
□商报记者 王 骏 文/摄
通讯员 陈巧新
走进山塘街白姆桥西弄６号，浓浓的年味扑鼻而来。小院里长竹竿上，腌过的肋条肉、蹄髈、猪耳朵、猪舌头、鸭肫肝带着盐渍一字排开，散发着腌制后特有的肉香； 而窗台下悬挂而下的则有自制的香肠、鹅以及一段段青鱼；而入室，李学明、刘萍老夫妻则在灶头上做蛋饺，金黄的蛋饺如一只只元宝，喜庆又吉祥……再加上大门口一只讨人欢喜的鹩歌，不停地学说着：欢迎光临———这个小巷深处的山塘人家小院显得特别的温馨。
一条鱼的Ｎ种滋味
欢乐新年到，年年庆有余。由于一大家子１８口人，老老少少都喜欢吃鱼，作为老苏州，李学明、刘萍老夫妻俩今年春节的年货同样是从一条鱼着手准备。两星期前买回的五条１０斤重的大青鱼，已分别做成了糟鱼、醉鱼、咸鱼，老两口打算到了小年夜再买两条鱼，用来氽熏鱼、红烧鱼，做菊花鱼和炒鱼块。
李阿爹家的糟鱼放在一只广口钵头中，上面的塑料薄膜一打开，阵阵鱼香扑鼻而来。刘阿婆说：这糟鱼春节期间放点冬笋和咸菜梗，做成的串糟汤，在现在苏州的饭店里都吃不到了。而他们家的醉鱼，存放在一只透明的密封小口瓶器里。李家好吃的醉鱼腌制过程非常有讲究，要将预先腌过十来天的大青鱼，切成块后晒干，等到鱼肉发硬，再放入白酒中。刘好婆说：“我们的醉鱼，可以吃到夏天，就是吃开水泡饭，搭上一段鱼，味道也特别的好！”
元宝蛋饺金灿灿
一把长柄小铁勺，舀入一羹蛋清，放入一些肉糜，昨天来到李家小院时，正好见到刘好婆在煤气灶上熟练地做着蛋饺。随着一小股青烟冒出，一只只如元宝一样的蛋饺便伴着腾腾的热气，整齐摆放在大口海碗里。像所有老苏州一样，做蛋饺迎新是李家的传统，今年他们家做蛋饺用了整整３０只鸡蛋。李家的蛋饺不仅卖相好，而且吃口好，这是因为所用的肉糜是他们家媳妇一刀一刀斩出来的。
备齐的还不只是鸡鸭鹅鱼肉，琳琅满目的干货也从超市、菜市场等差不多买全了。由于他们家农历廿四素要做松糕的习俗，糯米粉、水磨粉、白糖、红糖，以及板油、桂圆干、葡萄干红绿丝、松子、瓜子、冬瓜糖等也都一样样放在橱柜里，特别是板油，事先已去了膜用糖腌过，这样蒸出的松糕味道更加美味还有看相。老李家的松糕已做了三十年，做过的松糕松软糯绵，除小部分留自己吃外，其中大部分送亲朋好友和老街坊，这不正好见到山塘街的老姐妹庄秋瑛赶过来定糕。刘好婆夸下海口说：“不是吹牛，我们家的松糕比黄天源的要好吃得多！”
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