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苏州冬至吃俗
苏州日报 20151218 B第02版
■王梦沂
对于冬至夜，旧时苏州人有一说法，叫做“有得吃、吃一夜，呒不吃、冻一夜。”其调侃之意是：有钱人家是吃一夜的，穷人家就只能冻一夜了。其实真正吃一夜是不可能的，也不符合事实，更不利于健康，而大吃一顿却是真的。苏州人很讲究吃，冬至夜家家会像有钱人那样吃一顿，其吃的认真程度，完全等同于吃年夜饭。同样有全鸡整鸭大青鱼、蛋饺肉圆红蹄髈、安乐菜和如意菜（青菜与黄豆芽），而且还比年夜饭要多准备几样东西——冬酿酒、馄饨、冬至团。所以苏州又有另一句俗语：“冬至大如年”。冬至在吃俗上，可说是花头经足透。
冬至吃馄饨的习俗，在吴地流传已久，最早的馄饨，只是一种祭祀天地的用品。古人在冬至来临之日，因夜长日短，黑沉沉阴气压人，乌蒙蒙阳气大减，一片混混沌沌，仿佛觉得黑天即将把祖先开辟的赖以生存的大地和白天吞吃。混沌之中，人们恐慌世界末日将临，于是烧香磕头，遥拜上苍，并做出了一种祭祀物：就是用五谷杂粮磨成粉，擀成四四方方一大块白面皮，喻作大地和白天；并用畜类做成的肉糜和作一团，象征黑天。这合“天圆地方”之说。古人一边祭拜磕头，一边用面皮将肉圆包裹起来，代表大地和白天战胜了黑天。祭拜结束，人们将这个大“混沌”胜利地分而食之。由于“混沌”太大，食之不便，就逐年做小。日久天长，做“混沌”的分成了两大派系：一派喜食面皮包裹成的馄饨，
原为三点水的“混沌”，因用作食物之名，改成了食字旁，并且越做越小，直至能一口一只。另一派喜爱糯米食的，就以糯米粉为面团，内包肉菜、豆沙等蒸成，俗名“团子”。作为祭祀品时，就叫“冬至团”。其实那团子更像混沌天地。甚至还要将食品装成冬至盘，馈赠亲朋。
光吃一夜还不够，苏州人还将冬至节作为大滋补的发令枪。据说“冬至进补，春天打虎”，首当其冲吃羊肉、喝羊汤。早在冬至前，苏州大街小巷，会冒出许多藏书羊肉店来，到处飘着羊肉香。苏州人把吃羊肉都称作“吃羊汤”，称上几两羊肉，切薄放入大瓷碗，加一把细碎青蒜，大木桶中舀一勺滚烫的羊汤浇进碗里，喝得满头大汗。除了羊肉，冬至进补形形色色。药膳滋补菜：鸡汤甲鱼野生菌，山药莲藕猪手煲，冬虫夏草、龟鳖燕窝、人参阿胶、芝麻核桃、桂圆莲心、红枣米仁等，在眼花缭乱的滋补品面前，苏州人吃得井井有条。开膏方、熬补药，是老苏州喜欢的传统做法，所以初冬的中医院、药材店，生意好得飞上天。年轻人看着眼红，吃点补品嘛，用得着那么烦？他们的进补方式时尚而简单，一窝蜂涌进大卖场，滋补胶囊、保健食品、养生膏液往小车里装。赠老或自用，“三九补一冬，来年无病痛”。
冬至来了，吃吧！
□王梦沂
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