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龙抬头吃块“撑腰糕”
姑苏晚报 20130312 A第05版
■利刚
本报记者:利刚
苏州人何时开始吃撑腰糕已经很难说清。相关史料记载，至少在清代，吃撑腰糕已经成为苏州人的一种习俗了。清代的蔡云在《吴歈》中就有这样的描述：“二月二日春正饶，撑腰相劝啖花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳。”清代的许锷在《撑腰糕》中也写道：“新年已去剩年 糕，饱 啖依然解老饕。从此撑来腰脚健，名山游遍不辞劳。”过去撑腰糕的吃法和现在也有区别，据说是将剩下的隔年糕切成薄片，放在油锅里煎着吃，认为吃了可以强身健体避免腰疼。
58岁的老苏州周惠芳已经做了10年的年糕，她说，老一辈人都经历过苦日子，是绝对不会将发霉的年糕扔掉的，用刷子蘸水刷掉霉斑，或油煎或煮粥，全都吃到肚子里了。事实上，发霉的年糕中可能含有黄曲霉素，而黄曲霉素是致癌的一大元凶，倘若年糕发霉，最好不要食用。
苏州老字号万福兴的负责人颜之鉴说，如今更多的老苏州干脆在农历二月初二前后买现做的“撑腰糕”，这种糕呈扁状、中间印着一朵梅花。颜之鉴说，过去苏州人吃糕都是有讲究的，什么时候吃什么糕，绝对不会搞错。不过现代人已经不那么讲究了，越来越多的人将这农历二月二吃的所有的糕都视为“撑腰糕”，认为吃了都可以“撑腰”。
在苏州城里，周惠芳是为数不多至今仍在家里蒸撑腰糕的居民。每年农历二月初二前，住在姑苏区北大弄21号的周惠芳就开始忙碌了。周惠芳上午在家蒸糕，下午则推着小车到皮市街敬文小学附近卖，卖完了就收工回家。虽然在户外摆摊很辛苦，但有着美味的糕“撑腰”，周惠芳乐在其中。
[ 美食腔势]
三月中上旬吃块撑腰糕
按照过去的风俗，撑腰糕就是将剩下的隔年糕切成薄片，放在油锅里氽着吃，据说吃了以后不仅力大无穷，还可以强健筋骨，避免腰疼。如今，老苏州依然保留着吃撑腰糕的习俗，但盘中的撑腰糕和过去相比却发生了不少变化，大多数撑腰糕都是现买或现做，即便是隔年糕，也多放在冰箱内保存，不用担心发霉。吃撑腰糕的时间很短，仅在每年的三月上旬，农历二月初二这一天。
[ 小常识]
农历二月初二吃“撑腰糕”，民间流传着一个有趣的传说。传说武则天当女皇帝，触怒了玉皇大帝。玉皇大帝于是命太白金星传四海龙王，命令三年内不准向人间降雨，以示惩罚。天下久旱，百姓苦不堪言，掌管天河的玉龙动了恻隐之心向人间喷雨。玉皇大帝大怒，将玉龙压在山下。
人们为了报答玉龙的救命之恩，拯救玉龙，怕它被压坏，做了一块很大的糯米糕撑在玉龙的腰下。玉龙获救返回天庭后，为了感谢人们，将撑腰糕分给大家吃。人们吃了撑腰糕后，力大无比，可以承受最忙的农活。
[ 民间DIY]
做年糕之前先准备食物料理机、容器、砂糖、糯米、食用油等。将糯米倒入盆中，淘洗干净浸泡，使米充分泡开，取出沥干。将洗净泡好的米用食物料理机打成粉末，放入容器中待用。
在糯米粉中加入适量砂糖，用手或搅拌器搅拌均匀，若糯米粉较干，可加入适量清水，将糯米粉搅拌至潮而不湿为宜。用蒸锅将水烧开，蒸笼中垫一块透气的布，将糯米粉均匀撒入笼内，要一层层撒，撒好后盖上盖子或湿润的布，约20分钟后，糯米粉变得透明，即可将蒸笼取出。
将蒸笼内的年糕压实后倒出来，年糕就做好了。可根据自己的喜好切成小块，有模具的话也可以做成各种自己喜欢的形状。
年糕冷却结成硬块后，可涂上一层食用油以防止发霉。
[贴士]
撑腰糕一般人群均可食用，老人、小孩或病人需慎食；肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
哪里的撑腰糕最好吃？
哪里的撑腰糕好吃，这是个仁者见仁智者见智的事情。不少资深吃货认为苏州东西山农家手工制作的年糕最好吃，苏州民俗专家韩鹤峰推荐苏州城里的百年老店万福兴，这里的撑腰糕也是手工制作，其东中市的老店至今仍是前店后坊的加工方式，且店面历经百年从未搬迁。总体来说，撑腰糕一定要纯手工制作为最好。
哪些地方能买到？
市区买撑腰糕，可以到万福兴、黄天源等百年老店，喜欢吃松糕的，可以到桂香村。喜欢吃赤豆松糕或南瓜松糕的可以到皮市街敬文小学门口的周氏糕点摊，此处的糕点是纯手工制作，深受老苏州喜爱。
撑腰糕应该怎么吃？
撑腰糕的吃法很多。其一是油煎，具体方法是将撑腰糕切成薄片，放在锅内煎至两面发黄即可。另一种方法是切成小块，待稀饭煮至快开时，将撑腰糕放入粥内，待粥煮开即可。第三种方法是直接上蒸笼蒸一下，也可以放在微波炉内加热。如放在微波炉内加热，最好先用水淋湿，用小火加热一两分钟，变软即可。
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